Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna struktura: Smażenie ciasta na rurkach tworzy pustą w środku, pęcherzykowatą skorupkę, która nadaje cannoli charakterystyczny kształt i chrupkość.
- Chrupiąca skorupka: Bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta pomaga, by smażyło się szybko na lekką, kruchą skorupkę zamiast ciężkiej osłonki.
- Gładki farsz: Ubijona trzepaczką ricotta daje miękki, kremowy środek, który wyraźnie kontrastuje z chrupiącą skorupką.
- Zrównoważone smaki wykończenia: Skórka pomarańczowa, pistacje i gorzka czekolada dodają cytrusowego aromatu, orzechowej chrupkości i słodko-gorzkiej nuty.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto: Krótki odpoczynek sprawia, że ciasto łatwiej rozwałkować cienko i pomaga zapobiec kurczeniu się podczas smażenia rurek.
- Ostudź przed nadziewaniem: Pozwól rurkom całkowicie ostygnąć, zanim zdejmiesz je z rurek i wyciśniesz ricottę.
- Napełniaj w ostatniej chwili: Nadziane cannoli szybko miękną, więc wyciśnij ricottę tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Rozwałkuj rurki bardzo cienko: Cienkie ciasto jest niezbędne, by uzyskać chrupiącą, delikatną rurkę z charakterystyczną bąbelkową powierzchnią.
- Trzymaj składniki osobno: Przechowuj rurki i nadzienie z ricotty osobno do momentu podania, aby ciasto pozostało chrupiące.
- Sprawdź konsystencję ricotty: Jeśli ricotta wydaje się zbyt rzadka, odsącz ją przed ubijaniem, aby nadzienie było dość gęste, by dało się je równo wyciskać.
Uwagi o składnikach
- Ricotta ma znaczenie: Użyj ricotty dobrej jakości o kremowej konsystencji; nadmiar wilgoci może sprawić, że nadzienie będzie zbyt rzadkie i szybciej zmiękczy rurki.
- Wybór cytrusów: Suszona skórka pomarańczowa daje łagodniejszą cytrusową nutę bez dodawania płynu do nadzienia; skórka z cytryny stanowi ostrzejszą alternatywę.
- Drobno posiekaj dodatki na wykończenie: Małe kawałki pistacji i czekolady łatwiej przyczepiają się do ricotty na końcach cannoli.
Tradycja i warianty
- Sycylijski wypiek: Cannoli są silnie kojarzone z Sycylią i składają się ze smażonych rurek z ciasta wypełnionych słodką ricottą.
- Opcje wykończenia: Pistacje, czekolada i cytrusy to częste akcenty smakowe, choć dokładny dodatek często różni się w zależności od cukiernika i regionu.
- Nadziewane na zamówienie: Aby uzyskać najlepszy efekt, cannoli tradycyjnie nadziewa się tuż przed podaniem, żeby rurka zachowała chrupkość.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Rurki cannoli
Nadzienie z ricotty i wykończenie
Instrukcje
- Przygotuj ciasto na rurki: wsyp mąkę pszenną i 20 g drobnego cukru do miski, a następnie wetrzyj niesolone masło, aż powstaną drobne okruchy. Roztrzep jajko, dodaj do miski i wymieszaj na zwarte ciasto; jeśli wydaje się suche, dodaj 1 do 2 łyżeczek wody z kranu. Wyrabiaj przez 3 do 4 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
- Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie: ubij trzepaczką ricottę z 80 g drobnego cukru i suszoną skórką pomarańczową, aż będzie gładka i lekko napowietrzona. Posiekaj pistacje oraz drobno posiekaj lub zetrzyj gorzką czekoladę do wypieków, trzymając je osobno do wykończenia. Schłodź nadzienie do czasu użycia.
- Rozwałkuj i uformuj: podziel ciasto na 8 części, a następnie rozwałkuj każdą bardzo cienko na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wytnij krążki o średnicy około 10 do 11 cm, następnie owiń każdy krążek wokół rurki do cannoli i sklej zakładkę odrobiną roztrzepanego jajka z miski (użyj opuszka palca). Odstaw na bok, podczas gdy rozgrzewasz olej.
- Usmaż rurki: rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim garnku do 175°C (350°F). Smaż rurki partiami przez 1 do 2 minut, obracając szczypcami, aż będą mocno złociste i spęcherzone. Wyjmij, odsącz i całkowicie ostudź przed zsunięciem z rurek.
- Nadziewaj i wykończ: przełóż masę z ricotty do rękawa cukierniczego (lub mocnego woreczka do żywności z odciętym rogiem) i wyciśnij do obu końców każdej rurki. Zanurz końce w pistacjach i gorzkiej czekoladzie do wypieków, aby przykleiły się do nadzienia. Podawaj od razu, aby rurki były jak najbardziej chrupiące.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby cannoli były jak najbardziej chrupiące, nadziewaj rurki tuż przed podaniem; po nadzianiu szybko miękną.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju 175°C (350°F), aby rurki pęcherzyły się i rumieniły bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu.
- Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, użyj jajka pasteryzowanego i dopilnuj, aby rurki były usmażone do pełnego wypieczenia i na złoto.
Zamienniki
- Zastąp pistacje orzechami laskowymi, aby uzyskać podobną chrupkość i bardziej prażony smak.
- Zastąp suszoną skórkę pomarańczową skórką z cytryny, aby uzyskać jaśniejszą, ostrzejszą nutę cytrusową.
- Zastąp gorzką czekoladę do wypieków kroplami czekolady mlecznej, aby uzyskać słodsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj nadzienie z ricotty w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Rurki trzymaj w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Nadziewaj dopiero tuż przed podaniem; nadziane cannoli najlepiej zjeść w ciągu 2 godzin.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: cannoli
- Czas całkowity: 1g 45min (1g 10min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pistacje Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Churros z frytkownicy beztłuszczowej
Churros z air fryera w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym.
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Struffoli (neapolitańskie kuleczki z ciasta w miodowej glazurze)
Smażone kuleczki z ciasta w ciepłym miodzie i skórce cytrusowej
Saumon en Croûte (łosoś Wellington ze szpinakiem)
Wellington z łososia ze szpinakiem i crème fraîche w cieście francuskim
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Samosa (nadziewane wytrawne ciasto)
Smażone pierożki z ciasta z przyprawionymi ziemniakami i groszkiem
Świąteczna zimowa sałatka owocowa
Zimowa sałatka owocowa z miodem, limonką i świeżą miętą
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Snickerdoodles z frytkownicy beztłuszczowej
Snickerdoodles z frytkownicy beztłuszczowej obtoczone w cynamonie i cukrze, pieczone aż wyrosną.
Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Brazylijskie trufle czekoladowe obtoczone w czekoladowej posypce
Sticky Toffee Pudding
Ciepły biszkopt daktylowy podawany z bogatym sosem toffi
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Churros z frytkownicy beztłuszczowej
Churros z air fryera w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym.
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Churros z czekoladowym sosem do maczania
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Może Ci się spodobać
Ceviche de Corvina (peruwiańskie ceviche z okonia morskiego)
Ceviche z okonia morskiego w limonce z cebulą, chilli i kolendrą
Zuppa di Farro e Legumi (zupa z orkiszu i mieszanych roślin strączkowych)
Zupa z orkiszu i strączków z rozmarynem i warzywami
Bigos (polski gulasz myśliwski z kapustą kiszoną i kiełbasą)
Polski gulasz z kapustą kiszoną, kapustą, wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Sałatka z soczewicy z sosem Dijon (Salade de Lentilles)
Sałatka z zielonej soczewicy z sosem Dijon, szalotką i pietruszką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
