Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon

Cotletele de porc tăiate gros sunt deosebit de potrivite pentru grătar: osul ajută la protejarea cărnii, iar exteriorul capătă urme de rumenire şi profunzime savuroasă la căldură directă. Aici, o marinadă cu Dijon, usturoi şi tarhon proaspăt le dă cotletelor un profil clar cu tentă franţuzească, cu iuţeala muştarului, ierburi cu notă de anason şi ulei de măsline care ajută condimentele să se prindă de suprafaţă. O scurtă odihnă cu puţin unt păstrează finalul bogat, iar feliile de lămâie adaugă prospeţime la masă. Este un fel principal simplu pentru vreme caldă, cel mai bine servit cu salate simple, legume la grătar sau cartofi.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

Păstrează marinarea scurtă: Cotletele au nevoie doar de o acoperire scurtă înainte de grătar; amestecul cu muştar este suficient de intens ca să asezoneze rapid suprafaţa.
Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă cotletele făcute la grătar să stea câteva minute, ca sucurile să se aşeze şi untul să se topească pe suprafaţa fierbinte.

Note despre ingrediente

Alege cotlete tăiate gros: Cotletele de porc cu os, tăiate gros, sunt cele mai potrivite pentru grătar, deoarece au timp să se rumenească înainte ca mijlocul să se gătească complet.
Folosește tarhon proaspăt, dacă se poate: Tarhonul proaspăt dă nota curată de anason care se potriveşte deosebit de bine cu Dijon şi porc.
Finalizează cu lămâie: Un strop de lămâie la masă taie din unt și muștar, păstrând preparatul proaspăt, nu greu.

Greșeli frecvente

Gestionarea flăcărilor: Dacă grătarul face flăcări, mută cotletele într-o zonă mai rece, în loc să lași marinada să se ardă.
Evită să se usuce: Cotletele groase pot trece repede de la suculente la uscate, așa că îndepărtează-le de căldura directă după ce s-au rumenit bine, dacă mai au nevoie de timp ca să se gătească până la capăt.
Nu sări peste odihnă: Dacă tai cotletele imediat ce le iei de pe grătar, sucurile se scurg în farfurie în loc să păstreze carnea suculentă.

Idei de servire

Servește cu cartofi: Cartofii noi copți, cartofii prăjiți sau o salată de cartofi cu muștar se potrivesc bine cu aromele de Dijon și tarhon.
Adaugă ceva verde: Sparanghelul la grătar, fasolea verde sau o salată crocantă aduc prospețime lângă porcul bogat.
Asociere de vin: Alege un vin alb sec cu aciditate bună, precum Sauvignon Blanc sau Chardonnay fără stejar, ca să se potrivească cu lămâia și muștarul.