Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το μαλάκωμα των κρεμμυδιών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια συμπυκνωμένη βάση πριν προστεθούν το σέρι και ο ζωμός.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξηρό σέρι κόβει την πλούσια γεύση του μοσχαριού, ενώ οι πράσινες ελιές δίνουν μια αλμυρή ένταση στην τελική σάλτσα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχαράκι χρόνο να μαλακώσει χωρίς να σκληρύνει, δημιουργώντας ένα βελούδινο, στρογγυλό στιφάδο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σπάλα μοσχαριού: Η σπάλα είναι ιδανική για αργό μπρεζάρισμα, γιατί με ήπιο μαγείρεμα γίνεται τρυφερή και νόστιμη.
- Χρησιμοποίησε ξηρό σέρι: Ένα ξηρό σέρι κρατά τη σάλτσα αλμυρή και με καρυδάτη γεύση, όχι γλυκιά.
- Αλατίστε μετά τις ελιές: Οι πράσινες ελιές προσθέτουν αλμύρα, οπότε ελέγξτε ξανά τη σάλτσα αφού σιγοβράσουν πριν κάνετε τις τελικές διορθώσεις στο αλάτι.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το μοσχαράκι: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράσει στον ατμό.
- Μην κάψεις την πάπρικα: Ανακατέψτε για λίγο την πάπρικα σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέστε υγρό πριν αρπάξει και πικρίσει.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο μπορεί να γίνει από πριν και να μπει στο ψυγείο μόλις κρυώσει· οι γεύσεις δένουν καλά αφού ξεκουραστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το αφού κρυώσει, μετά ξεπαγώστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με πατάτες ή ρύζι: Και τα δύο είναι ιδανικά για να απορροφούν τη σάλτσα με το σέρι.
- Προσθέστε ψωμί με τραγανή κόρα: Ένα απλό καρβέλι είναι ιδανικό για να σκουπίζεις το γυαλιστερό υγρό του μπρεζαρίσματος.
- Συνόδευσε με ξηρό σέρι: Ένα ξηρό σέρι τύπου fino ή amontillado ταιριάζει με τη γεύση της σάλτσας χωρίς να την καλύπτει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε μπουκιές και σκούπισέ το καλά. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 10 δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξει» χωρίς να κολλήσει.
- Ρίξε 200 ml από το ξηρό σέρι και ξύσε ό,τι έχει ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Βάλε ξανά το μοσχάρι και τους χυμούς του στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό κοτόπουλου.
- Φέρε το σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 έως 65 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
- Ανακάτεψε μέσα τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 50 ml ξηρό σέρι και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να έχει στρογγυλή, γυαλιστερή γεύση· βγάλε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα είναι αυτό που δίνει βάθος στη σάλτσα.
- Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να παραμείνει λεία.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει αρκετά ώστε να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ από το ξηρό σέρι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό σέρι με ξηρό λευκό κρασί για λίγο πιο ελαφριά, λιγότερο «καρυδάτη» γεύση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ήπια βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό αν χρειάζεται μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bauerntopf (γερμανικό στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Στιφάδο με κιμά και πατάτες σε ζωμό με πάπρικα και ντομάτα
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο με καρότα, πατατούλες και αρακά
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Πιλάφι γάμου (τουρκικό ρύζι με κρέας)
Τουρκικό πιλάφι με ρύζι μπασμάτι, αρνί και ζεστά μπαχαρικά
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Sopa Castellana (καστιλιάνικη σούπα με σκόρδο και ψωμί με πάπρικα)
Σούπα με σκόρδο και ψωμί, πάπρικα και αυγά ποσέ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κλασική σαλάτα Cobb
Σαλάτα Cobb με κοτόπουλο, μπέικον, αβοκάντο, αυγά και μπλε τυρί
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Goi Ga (σαλάτα με κοτόπουλο και λάχανο)
Σαλάτα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και λάχανο, με λάιμ και σάλτσα ψαριού.
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Dumplings στη φριτέζα αέρος
Τραγανά dumplings στη φριτέζα αέρος με γέμιση χοιρινού και λάχανου.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
