Cassata Siciliana (κέικ με ρικότα και μάρτζιπαν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Στρωτές σικελικές γεύσεις: Γλυκιά ρικότα, μαύρη σοκολάτα, εσπεριδοειδή, μάρτζιπαν αμυγδάλου και φιστίκια Αιγίνης δημιουργούν την αναγνωρίσιμη ισορροπία πλούσιας γεύσης, αρώματος και ξηροκαρπάτης νοστιμιάς.
- Βελούδινη γέμιση ρικότας: Το πέρασμα της ρικότας από σήτα δίνει στη γέμιση πιο λεπτή υφή, βοηθώντας την να σταθεροποιηθεί όμορφα μέσα στις στρώσεις παντεσπανιού και μάρτζιπαν.
- Φτιαγμένο για να μπει στο ψυγείο: Το κέικ χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει, ώστε να μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν και να κοπεί καθαρά όταν έρθει η ώρα να σερβιριστεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε αρκετό χρόνο στο ψυγείο: Η κασάτα χρειάζεται τουλάχιστον λίγες ώρες στο ψυγείο, ώστε να σφίξει η ρικότα και να ξεφορμάρεται καθαρά το κέικ.
- Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως: Αν γεμίσεις το κέικ ενώ το παντεσπάνι είναι ακόμη ζεστό, μπορεί να μαλακώσει η ρικότα και να δυσκολέψει ο χειρισμός των στρώσεων.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Μια νύχτα στο ψυγείο βοηθά τις γεύσεις να δέσουν, αν και το γλάσο μπορεί να μαλακώσει ελαφρά όσο μένει.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλή ρικότα: Χρησιμοποίησε φρέσκια, καλά στραγγισμένη ρικότα για την πιο καθαρή γεύση και μια γέμιση που κρατά το σχήμα της.
- Χρησιμοποιήστε εύπλαστο μάρτζιπαν: Το μάρτζιπαν που ανοίγει χωρίς να σκάει κάνει πιο εύκολο να στρώσετε ομοιόμορφα τη φόρμα και να φτιάξετε ένα τακτοποιημένο εξωτερικό περίβλημα.
- Τα φιστίκια Αιγίνης δίνουν αντίθεση: Τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης «σπάνε» το μαλακό παντεσπάνι, την κρεμώδη γέμιση και το γλυκό γλάσο με λίγη τραγανότητα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραδουλέψετε το παντεσπάνι: Ενσωματώστε το αλεύρι απαλά και σταματήστε μόλις ομογενοποιηθεί· το πολύ ανακάτεμα διώχνει τον αέρα από τα χτυπημένα αυγά.
- Αποφύγετε υγρή γέμιση: Η ρικότα που δεν έχει στραγγίξει ή περαστεί από σήτα μπορεί να κάνει το κέντρο πιο χαλαρό και πιο δύσκολο στο κόψιμο.
- Μην βιαστείτε να ξεφορμάρετε: Ξεφορμάρετε μόνο όταν το συναρμολογημένο κέικ δείχνει σφιχτό, αλλιώς οι στρώσεις μάρτζιπαν και ρικότας μπορεί να μετακινηθούν.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική δομή: Η κασάτα αναγνωρίζεται για τον συνδυασμό παντεσπανιού, γλυκιάς ρικότας και ενός εξωτερικού στρώματος με βάση το αμύγδαλο.
- Τα διακοσμητικά τελειώματα ποικίλλουν: Πολλές εκδοχές είναι πιο περίτεχνα διακοσμημένες με γλασαρισμένα φρούτα, ενώ αυτή κρατά το τελείωμα πιο απλό με γλάσο και φιστίκια Αιγίνης.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Παντεσπάνι
Γέμιση ρικότας και συναρμολόγηση
Γλάσο και τελείωμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βουτύρωσε ελαφρά μια φόρμα για κέικ 20 cm και στρώσε τη βάση με λαδόκολλα.
- Κοσκίνισε το αλεύρι για κέικ σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το αλάτι. Στον μίξερ, χτύπα τα αυγά και την κρυσταλλική ζάχαρη για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα, πηχτά και να κάνουν κορδέλα, μετά χτύπα μέσα το εκχύλισμα βανίλιας.
- Κοσκίνισε το αλεύρι πάνω από το μείγμα αυγών και δίπλωσε απαλά μέχρι να μη μείνουν στεγνά σημεία. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 22 έως 28 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να επανέρχεται στο άγγιγμα.
- Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ το σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, κόψε το παντεσπάνι οριζόντια σε 2 ίσες στρώσεις.
- Πίεσε τη ρικότα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ, μετά χτύπα μέσα την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα αποξηραμένου πορτοκαλιού μέχρι να γίνει λείο. Ανακάτεψε μέσα τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας.
- Άνοιξε το μάρτζιπαν ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε έναν μεγάλο κύκλο, περίπου 3 mm πάχος. Στρώσε μια καθαρή φόρμα για κέικ 20 cm με το μάρτζιπαν, πιέζοντάς το στη βάση και στα πλαϊνά και αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο να περισσεύει.
- Βάλε τη μία στρώση παντεσπάνι στη φόρμα στρωμένη με μάρτζιπαν και πίεσε απαλά να εφαρμόσει. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση ρικότας, ίσιωσε την επιφάνεια, μετά πρόσθεσε τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι και πίεσε ελαφρά.
- Δίπλωσε το μάρτζιπαν που περισσεύει προς τα μέσα, πάνω από την κορυφή, για να τακτοποιήσεις τις άκρες. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να ξεφορμάρεται καθαρά.
- Αναποδογύρισε την cassata σε πιατέλα σερβιρίσματος ώστε το μάρτζιπαν να είναι απ’ έξω. Ανακάτεψε την άχνη με το νερό μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο γλάσο που να χύνεται, μετά βάλε το με κουτάλι από πάνω και σπρώξ’ το προς τις άκρες ώστε να στάζει ελαφρά.
- Ψιλόκοψε τα φιστίκια Αιγίνης και σκόρπισέ τα πάνω στο γλάσο πριν πήξει. Βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να πήξει το γλάσο, μετά κόψε με ζεστό μαχαίρι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία γέμιση, στράγγισε τη ρικότα σε σουρωτήρι για 30 έως 60 λεπτά πριν την περάσεις από σίτα, ώστε η κασάτα να πήξει όμορφα.
- Όταν ενσωματώνεις το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά, δούλεψε απαλά και σταμάτα μόλις ενσωματωθεί, για να μείνει το παντεσπάνι αφράτο.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με ξύσμα λεμονιού για πιο φωτεινή νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε τα φιστίκια Αιγίνης με αμύγδαλα για παρόμοιο τραγανό και πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας με μίνι σταγόνες σοκολάτας για πιο ομοιόμορφη κατανομή στη γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο και κόψε το κατευθείαν κρύο για καθαρές μερίδες. Το γλάσο μπορεί να μαλακώσει ελαφρά με τον χρόνο, αλλά η γεύση βελτιώνεται μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Fondant au Chocolat (ζεστό κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο)
Ζεστά κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Pain d’Épices (Γαλλικό ψωμί με μέλι και σίκαλη με τζίντζερ)
Γαλλικό μελόψωμο με σίκαλη και ζεστά μπαχαρικά
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Σπιτικό παγωτό βανίλιας με λοβό
Παγωτό βανίλιας με βάση κρέμας, λείο και πλούσιο
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Rijstepap met Kaneel (ολλανδικό ρυζόγαλο με κανέλα)
Κρεμώδες ολλανδικό ρυζόγαλο, σερβιρισμένο ζεστό με κανέλα
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tteokgalbi (κορεάτικα μπιφτέκια από μοσχαρίσια κοντοπλευρά στη σχάρα)
Κορεάτικα μπιφτέκια κοντοπλευράς με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Μοντέρνο gemista traybake (γεμιστές πιπεριές και ντομάτες)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές στο ταψί με λεμονάτο ρύζι
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Pasta alla Nerano Rossa (Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, παρμεζάνα
Amaretti Morbidi (μαλακά αμυγδαλωτά μακαρόν)
Μαλακά μακαρόν αμυγδάλου με τραγανή κρούστα άχνης ζάχαρης
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
