Spezzatino di Manzo con Patate (italienischer Rind- und Kartoffeleintopf)

Spezzatino di manzo con patate vereint zwei Grundpfeiler der italienischen Hausmannskost: langsam geschmortes Rindfleisch und Kartoffeln, die direkt in der Soße garen. Das Gericht ist ein rustikaler Rinderschmortopf, meist als großzügiges Hauptgericht serviert, mit zarten Stücken aus der Rinderschulter, die in einer herzhaften Basis aus Tomaten und Rotwein weich köcheln. Während sie garen, nehmen die Kartoffeln die Säfte auf und geben der Soße eine natürlich dicke, löffelhaftende Konsistenz statt einer separaten Bratensoße. Rosmarin, Lorbeer und angebratene Zwiebeln halten das Aroma warm und duftig, sodass es ein praktisches, herzhaftes Abendessen ist, das zu entspannten Familienmahlzeiten passt und sich durch sanftes Aufwärmen gut verbessert.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Italienische Hausmannskost
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Kräftige herzhafte Basis: Das Rindfleisch zuerst anzubraten und mit Rotwein abzulöschen, schafft eine reichhaltige Basis, bevor der Eintopf zu schmoren beginnt.
  • Natürlich gebundene Sauce: Die Kartoffeln köcheln in der Tomaten-Wein-Sauce und geben Stärke ab, die dem Eintopf Bindung verleiht, ohne zusätzliche Bindemittel zu brauchen.
  • Herzhaft, aber unkompliziert: Rinderschulter, Kartoffeln und Kräuter machen aus wenigen alltäglichen Zutaten ein sättigendes, langsam geköcheltes Abendessen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Schneiden, Anbraten und dem Aufbau der Sauce; die Zartheit kommt durch sanftes, gleichmäßiges Köcheln.
  • Servieren, sobald es zart ist: Der Eintopf ist fertig, wenn das Rindfleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Häufige Fehler

  • Die Pfanne nicht überfüllen: Brate das Fleisch bei Bedarf portionsweise an, damit es richtig anröstet, statt im Topf zu dämpfen.
  • Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann das Rindfleisch zäh machen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen lassen; bei niedriger, gleichmäßiger Hitze wird die Textur am besten.
  • Die Sauce gegen Ende anpassen: Nimm den Deckel kurz ab, wenn die Sauce eindicken muss, oder gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn sie einkocht, bevor die Kartoffeln gar sind.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut vorzubereiten: Wie bei vielen Schmorgerichten setzt sich der Geschmack nach dem Abkühlen gut, was es zu einem praktischen Gericht zum Vorbereiten macht.
  • Schonend aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce im Kühlschrank eingedickt ist.
  • Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in einem verschlossenen Behälter vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Hinweise zu Zutaten

  • Rindfleisch zum Schmoren verwenden: Rinderschulter eignet sich gut, weil sie beim langsamen Köcheln zart und aromatisch wird.
  • Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln wählen: Kartoffeln werden in der Sauce weich und behalten dabei ihre Form besser als sehr mehligkochende Kartoffeln.
  • Kräuter prägen das Aroma: Frischer Rosmarin gibt eine markante harzige Note, während Lorbeerblätter einen sanfteren herzhaften Hintergrund beisteuern.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Holzlöffel Kochmesser Schmortopf Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Rindfleisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden, dann die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rindfleisch in einer Lage zugeben (bei Bedarf in Portionen arbeiten) und rundum gut anbraten, 6 bis 8 Minuten pro Portion.
  3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. Unter Rühren und dabei die Bratrückstände lösen 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich ist.
  4. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet. Den Rotwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert.
  5. Die Tomaten, Lorbeerblätter und den Rosmarin unterrühren. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden.
  6. Die Kartoffeln zugeben und umrühren, sodass sie von der Soße überzogen sind. Abdecken und 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Rindfleisch gabelzart ist; für die letzten 10 Minuten abdecken, wenn du eine dickere Soße möchtest.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Den Eintopf lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit das Rindfleisch zart bleibt und die Soße gleichmäßig einkocht.
  • Wenn die Soße zu stark eindickt, bevor die Kartoffeln weich sind, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und weiter köcheln lassen.
  • Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen, damit es sauberer wirkt.

Alternativen

  • Rotwein durch Wasser ersetzen für ein alkoholfreies Schmorgericht; am Ende zusätzlich 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
  • Frischen Rosmarin durch Lorbeerblätter ersetzen für ein einfacheres Kräuterprofil, indem du 1 zusätzliches Lorbeerblatt zugibst und den Rosmarin weglässt.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Italienisch
Für Anfänger geeignet Ein Topf Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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