Pomalu pečený vysoký roštěnec s křenovým krémem
Proč tento recept funguje
- Rovnoměrné pečení: Pečení při nízké teplotě pomáhá hovězímu se pozvolna propékat od okraje ke středu a dává rovnoměrnější výsledek medium rare.
- Křupavá vnější kůrka: Závěrečný krátký žár při vysoké teplotě opeče okořeněný povrch po odpočinutí masa a vytvoří kontrast s křehkým vnitřkem.
- Ostrá, osvěžující omáčka: Křen, citron a crème fraîche vyváží bohatost hovězího, aniž by přehlušily jeho chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte je trochu povolit: Když hovězí před pečením vyndáte z lednice, propeče se rovnoměrněji, zejména ve středu.
- Odpočinek před závěrečným žárem: Delší odpočinek nechá šťávy ustálit, než se kůrka dokřupaví, a sníží ztrátu šťávy při krájení pečeně.
- Krájejte po krátkém závěrečném odpočinku: Po dokončení při vysoké teplotě stačí krátký odpočinek před krájením, aby kůrka zůstala co nejlepší.
Tipy na texturu
- Použijte teploměr: Vysoký roštěnec s kostí se nejlépe posuzuje podle vnitřní teploty, ne podle času, protože velikost a tvar pečeně se mohou lišit.
- Povrch dobře osušte: Když hovězí před přidáním hořčice, oleje a koření osušíte, povlak lépe přilne a správně zhnědne.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí s kostí: Vysoký roštěnec s kostí dodá pevnost, působivý vzhled a klasický způsob porcování.
- Dochuťte omáčku podle chuti: Přidejte více křenu pro ostřejší říz nebo trochu navíc citronové šťávy pro řidší, svěžejší krém.
- Alternativy ke crème fraîche: Řecký jogurt vytvoří lehčí, kyselejší omáčku, ale bude chutnat méně bohatě než crème fraîche.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Křenový krém můžete promíchat předem a uchovat vychlazený, pak před podáváním znovu promíchejte.
- Ohřívejte zlehka: Zbylé plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s trochou vlhkosti v pekáči, dokud nebudou úplně horké.
- Zmrazte zbytky nakrájené na plátky: Uvařené hovězí lze dobře zmrazit, pečlivě zabalené, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím nebo podáváním za studena.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pečeně
Křenový krém
Postup
- Vyjměte hovězí z lednice 1 hodinu před vařením, aby se zbavilo chladu. Předehřej troubu na 120°C (250°F).
- Černý pepř v kuličkách rozdrť v hmoždíři nebo dnem rendlíku. Oloupej a najemno nastrouhej česnek, pak otrhej lístky tymiánu ze snítek.
- Hovězí osušte, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem a dijonskou hořčicí. Štědře osol jemnou mořskou solí, přidej drcený pepř, česnek a tymián a přitlač, aby směs přilnula.
- Položte hovězí do pekáče kostí dolů. Peč 2 až 2 1/2 hodiny, nebo dokud střed nedosáhne 50°C (120°F) pro medium rare.
- Zatímco se hovězí peče, připrav křenový krém: citron najemno nastrouhej kůru, pak vymačkej šťávu. V míse promíchej crème fraîche s křenem, 1 lžičkou citronové kůry a 1 lžící citronové šťávy, pak dochuť špetkou jemné mořské soli podle chuti.
- Jakmile hovězí dosáhne teploty, vyndej ho z trouby a nech 30 minut odpočívat. Zvyš teplotu trouby na 240°C (465°F).
- Odpočinuté hovězí vrať do rozpálené trouby a peč 8 až 12 minut, dokud není povrch výrazně zhnědlý a křupavý. Nech 5 minut odpočívat, pak nakrájej na plátky a podávej s křenovým krémem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro přesnost použij teploměr: hovězí vyndej při 50°C (120°F) pro medium rare ještě před prudkým dopečením, protože při odpočinku teplota ještě trochu stoupne.
- Pro ostřejší omáčku přidej trochu více křenu; pro řidší omáčku přidej trochu více citronové šťávy.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč hovězí na vyšší vnitřní teplotu a zajisti, aby bylo celé důkladně horké.
Náhrady
- Nahraď crème fraîche řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší křenový krém.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnější pečeni.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší kůrku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbylé hovězí rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s trochou vody v pekáči, dokud nebudou důkladně horké, nebo podávej studené; křenový krém uchovávej v lednici a spotřebuj do 2 dnů. Nakrájené hovězí dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lomo de Cerdo a la Naranja (vepřová panenka s pomerančovou omáčkou)
Opečená vepřová panenka dušená v lesklé pomerančové omáčce
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Turecké kuře z plechu s jogurtem, citronem a kořením
Kuře z plechu s jogurtem, citronem, cibulí a červenou paprikou
Středomořský zeleninový flatbread
Křupavé placky se zeleninou, fetou a olivami
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Bageta s krevetami Marie Rose
Bageta plněná krevetami v omáčce Marie Rose
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
