Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Równomierne pieczenie: Pieczenie w niskiej temperaturze pomaga wołowinie piec się łagodnie od brzegu do środka, dając bardziej równy efekt medium rare.
- Chrupiąca zewnętrzna skórka: Ostateczny krótki etap w wysokiej temperaturze przyrumienia doprawioną powierzchnię po odpoczynku mięsa, tworząc kontrast z delikatnym wnętrzem.
- Ostry, orzeźwiający sos: Chrzan, cytryna i crème fraîche przełamują tłustość wołowiny, nie przytłaczając jej smaku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zdejmij chłód: Wyjęcie wołowiny z lodówki przed pieczeniem pomaga jej upiec się bardziej równomiernie, zwłaszcza w środku.
- Odpoczynek przed końcowym dopieczeniem: Dłuższy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować przed zrumienieniem skórki, ograniczając utratę wilgoci podczas krojenia pieczeni.
- Krojenie po krótkim końcowym odpoczynku: Po wykończeniu w wysokiej temperaturze wystarczy krótki odpoczynek przed krojeniem, aby skórka pozostała w najlepszej formie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Użyj termometru: Stopień upieczenia antrykotu z kością najłatwiej ocenić po temperaturze wewnętrznej, a nie po czasie, ponieważ rozmiar i kształt pieczeni mogą się różnić.
- Dokładnie osusz powierzchnię: Osuszenie wołowiny papierowym ręcznikiem przed dodaniem musztardy, oleju i przypraw pomaga, by powłoka dobrze przylgnęła i prawidłowo się zrumieniła.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę z kością: Pieczeń z rostbefu z kością nadaje strukturę, efektownie się prezentuje i pozwala na klasyczne krojenie.
- Dopasuj sos do smaku: Dodaj więcej chrzanu dla ostrzejszej pikantności albo odrobinę więcej soku z cytryny, by krem był rzadszy i jaśniejszy.
- Zamienniki crème fraîche: Jogurt grecki daje lżejszy, bardziej kwaskowy sos, ale będzie mniej bogaty w smaku niż crème fraîche.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj sos wcześniej: Krem chrzanowy można wymieszać wcześniej i trzymać w lodówce, a przed podaniem wymieszać.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pozostałe plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), z odrobiną wilgoci w blasze, aż będą bardzo gorące.
- Zamroź pokrojone resztki: Ugotowaną wołowinę można zamrozić, dobrze ją owijając, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce przed odgrzaniem lub podaniem na zimno.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Pieczeń
Krem chrzanowy
Instrukcje
- Wyjmij wołowinę z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem, aby straciła chłód. Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F).
- Rozgnieć czarne ziarna pieprzu w moździerzu lub dnem rondla. Obierz i drobno zetrzyj czosnek, następnie oberwij listki tymianku z gałązek.
- Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem, następnie natrzyj ją z każdej strony oliwą z oliwek i musztardą Dijon. Obficie dopraw drobną solą morską, rozgniecionymi ziarnami pieprzu, czosnkiem i tymiankiem, dociskając, aby przylgnęło.
- Ułóż wołowinę w brytfannie, kością do dołu. Piecz przez 2 do 2 1/2 godziny lub do momentu, gdy środek osiągnie 50°C (120°F) dla medium-rare.
- Gdy wołowina się piecze, przygotuj krem chrzanowy: drobno zetrzyj skórkę z cytryny, następnie wyciśnij sok. W misce wymieszaj crème fraîche z chrzanem, 1 łyżeczką skórki z cytryny i 1 łyżką soku z cytryny, następnie dopraw do smaku szczyptą drobnej soli morskiej.
- Gdy wołowina osiągnie temperaturę, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na 30 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C (465°F).
- Włóż odpoczętą wołowinę z powrotem do gorącego piekarnika i piecz przez 8 do 12 minut, aż z zewnątrz będzie mocno zrumieniona i chrupiąca. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój w plastry i podawaj z kremem chrzanowym.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Użyj termometru dla dokładności: wyjmij wołowinę przy 50°C (120°F) na medium-rare przed dopieczeniem w wysokiej temperaturze, ponieważ podczas odpoczynku temperatura jeszcze trochę wzrośnie.
- Aby sos był ostrzejszy, dodaj trochę więcej chrzanu; aby był rzadszy, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, doprowadź wołowinę do wyższej temperatury wewnętrznej i upewnij się, że jest gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp crème fraîche jogurtem greckim, aby uzyskać lżejszy, bardziej kwaskowy krem chrzanowy.
- Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczysty, wyrazisty smak pieczeni.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać grubszą skórkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Pozostałą wołowinę szybko ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) z odrobiną wody w naczyniu, aż będą gorące w środku, albo podawaj na zimno; krem chrzanowy trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Pokrojoną wołowinę zamroź, szczelnie owiniętą, do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 20min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Polędwiczka wieprzowa obsmażana na patelni z czosnkowym sosem whisky
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem i prostym sosem wołowym
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Smażona na patelni sola z masłem kaparowym
Smażona na patelni sola z Dover z cytrynowym masłem kaparowym
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Panierowana ryba z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące panierowane filety z białej ryby z frytkownicy.
Pieczeń wołowa z kremowym sosem chrzanowym
Roast beef z kremowym sosem chrzanowym na crème fraîche
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarta z ciasta francuskiego z pomidorami i musztardą)
Tarta z ciasta francuskiego z musztardą Dijon i pieczonymi pomidorami
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Może Ci się spodobać
Poke bowl z tuńczykiem i słodkim chilli
Poke bowl z tuńczykiem, ryżem do sushi i dressingiem słodkie chilli.
Chilli con Carne (gulasz z mielonej wołowiny i czerwonej fasoli)
Doprawione chilli z mielonej wołowiny i czerwonej fasoli, podawane z ryżem
Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)
Rustykalny makaron z borowikami, masłem, białym winem i parmezanem
Smoothie jogurtowe z mango i wodą różaną
Schłodzone smoothie jogurtowe z mango, z lekką nutą róży.
Frikadellen (niemieckie kotleciki mielone)
Niemieckie kotlety mielone z wołowiny, wieprzowiny i musztardy
Włoska miska z ciecierzycą i szpinakiem
Miska z ciecierzycą i szpinakiem w sosie pomidorowym z parmezanem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
