Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης: Τρίβοντας το κρύο βούτυρο μέσα στα στεγνά υλικά, δημιουργείται μια κοντή, τρυφερή ζύμη, κατάλληλη για μια ρουστίκ ιταλική τάρτα με μαρμελάδα.
- Ισορροπημένη υφή: Η ζύμη ψήνεται τραγανή στις άκρες, ενώ η μαρμελάδα βερίκοκο μένει γυαλιστερή και μαλακή στο κέντρο.
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η τάρτα χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει και να σφίξει, οπότε είναι ιδανική για να την ψήσετε από πριν και να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιταλικό σπιτικό στιλ ζαχαροπλαστικής: Η crostata di marmellata συνήθως φτιάχνεται ως μια απλή σπιτική τάρτα με γέμιση μαρμελάδας και ζύμη σε πλέγμα, αντί για μια περίτεχνη γέμιση κρέμας.
- Παραλλαγές μαρμελάδας: Το βερίκοκο είναι κλασική επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα βατόμουρο, κεράσι ή δαμάσκηνο για πιο έντονη ή πιο βαθιά φρουτένια γεύση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Παγώστε για πιο εύκολο σχηματισμό: Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να ανοίγει και να κόβεται καθαρά· αν οι λωρίδες του πλέγματος μαλακώσουν, βάλτε τες ξανά στο ψυγείο για λίγο.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, ώστε να πήξει η μαρμελάδα και να σταθεροποιηθεί η ζύμη για να κόβεται σε όμορφες φέτες.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Η γεύση και η υφή είναι καλύτερες αφού κρυώσει η τάρτα, όχι κατευθείαν από τον φούρνο.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερβολικό ζύμωμα της ζύμης: Ενώστε απαλά τη ζύμη και σταματήστε μόλις γίνει μια μαλακή ζύμη· το πολύ ζύμωμα μπορεί να κάνει τη βάση σκληρή.
- Να το βγάλετε πολύ νωρίς: Ψήστε μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να κάνει φουσκάλες η μαρμελάδα στις άκρες· μια χλωμή βάση θα έχει αλευρώδη γεύση και θα είναι μαλακή.
- Κόψιμο όσο είναι ζεστή: Αν κόψετε πριν κρυώσει η τάρτα, μπορεί να τρέξει η μαρμελάδα και να θρυμματιστεί η ζύμη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Αυτή η τάρτα διατηρείται καλά και μπορεί να ψηθεί νωρίτερα μέσα στην ημέρα ή την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε φέτες: Τυλίξτε καλά τις κρύες φέτες και καταψύξτε· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά αφήστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε με σύρμα τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τρίψε στον τρίφτη το ξύσμα του λεμονιού μέσα στο μπολ. Κόψε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
- Τρίψτε το βούτυρο με τα ακροδάχτυλα μέσα στα στερεά υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλή τριμμένη φρυγανιά. Χτύπησε τα αυγά και μετά ανακάτεψέ τα, ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Μάζεψέ τη απαλά, χωρίς να την παραζυμώσεις.
- Κράτησε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο της ζύμης για το πλέγμα. Πλάσε την υπόλοιπη ζύμη σε δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά για να ανοίγεται. Βάλε στο ψυγείο και τη ζύμη που κράτησες, ταυτόχρονα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα τάρτας και μετά στρώσε τη φόρμα και πίεσε στις γωνίες. Κόψε περιμετρικά, να είναι τακτοποιημένο.
- Άπλωσε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα βερίκοκο στη βάση. Άνοιξε τη ζύμη που κράτησες και κόψε τη σε λωρίδες, μετά βάλε τες πάνω από τη μαρμελάδα σε σχέδιο πλέγματος. Πίεσε τις άκρες για να κολλήσουν και μετά κόψε ό,τι περισσεύει.
- Ψήσε για 35 to 40 minutes μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να κοχλάζει η μαρμελάδα στις άκρες. Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 15 minutes, μετά μετέφερέ το σε σχάρα να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις. Η τάρτα θα σφίξει καθώς κρυώνει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη μαλακώσει όσο την ανοίγεις ή φτιάχνεις το πλέγμα, βάλε τη στο ψυγείο για 10 minutes ώστε οι λωρίδες να μείνουν τακτοποιημένες.
- Για καθαρές φέτες, άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή σε όποιον είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται για να καταναλώνονται ελαφρώς μαγειρεμένα, καθώς η γέμιση μπορεί να παραμείνει πολύ ζεστή όσο κρυώνει η τάρτα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μαρμελάδα βατόμουρο για πιο έντονη, πιο ξινούτσικη γέμιση.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλό άρωμα εσπεριδοειδών στη ζύμη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Κράτησε σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 days ή στο ψυγείο για έως 4 days· φέρε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα μαρμελάδας (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Βελούδινη κρέμα βανίλιας με σάλτσα καραμέλας
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά μπισκότα διπλοψημένα)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα με ξύσμα πορτοκαλιού
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Zuppa di Farro e Legumi (σούπα με ντίνκελ και ανάμεικτα όσπρια)
Σούπα με ντίνκελ και όσπρια με δεντρολίβανο και λαχανικά
Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo
Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο Buffalo και γιαούρτι με μπλε τυρί
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
