Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke deegmethode: Door koude boter door de droge ingrediënten te wrijven ontstaat een kort, mals deeg dat past bij een rustieke Italiaanse jamtaart.
- Gebalanceerde textuur: Het deeg bakt knapperig aan de randen, terwijl de abrikozenjam in het midden glanzend en zacht blijft.
- Goed om vooruit te maken: De taart heeft tijd nodig om af te koelen en stevig te worden, dus hij is geschikt om vooraf te bakken en op kamertemperatuur te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Italiaans thuisbakken-stijl: Crostata di marmellata wordt meestal gemaakt als een eenvoudige huisgemaakte taart met jamvulling en rasterdeeg, in plaats van een uitgebreide roomvulling.
- Jamvariaties: Abrikoos is een klassieke keuze, maar frambozen-, kersen- of pruimenjam kan ook voor een scherpere of diepere fruitsmaak.
Timingtips
- Koel voor makkelijker vormen: Het deeg moet stevig genoeg zijn om netjes uit te rollen en schoon te snijden; als de rasterstroken zacht worden, leg je ze kort terug in de koelkast.
- Laat afkoelen voor je snijdt: Laat de taart volledig afkoelen zodat de jam opstijft en het deeg steviger wordt voor nette punten.
- Serveer op kamertemperatuur: De smaak en textuur zijn het best zodra de taart is afgekoeld, in plaats van direct uit de oven.
Veelgemaakte fouten
- Het deeg te veel kneden: Meng het deeg voorzichtig tot het net samenkomt en stop zodra het een zacht deeg vormt; te veel bewerken kan de korst taai maken.
- Te vroeg uit de oven halen: Bak tot het deeg goudbruin is en de jam langs de randen bubbelt; een bleke korst smaakt melig en zacht.
- Snijden terwijl het nog warm is: Snijden voordat de taart is afgekoeld kan ervoor zorgen dat de jam uitloopt en het deeg kruimelt.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: Deze taart blijft goed en kan eerder op de dag worden gebakken of de dag voor het serveren.
- Plakjes invriezen: Wikkel afgekoelde plakjes goed in en vries in; laat een nacht ontdooien in de koelkast en laat dan op kamertemperatuur komen voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Instructies
- Doe de bloem in een mengkom en klop de fijne kristalsuiker, bakpoeder en het zout erdoor. Rasp de citroen fijn boven de kom. Snijd de koude boter in kleine stukjes.
- Wrijf de boter met je vingertoppen door de droge ingrediënten tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Klop de eieren los en meng ze erdoor om een zacht deeg te vormen. Breng het voorzichtig samen zonder te lang te kneden.
- Houd ongeveer een derde van het deeg apart voor het raster. Druk het resterende deeg tot een schijf, dek af en laat koelen tot het stevig genoeg is om uit te rollen. Laat het apart gehouden deeg tegelijk koelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het grotere stuk deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een ronde lap die iets groter is dan je taartvorm, bekleed de vorm ermee en druk in de hoeken. Snijd de rand netjes bij.
- Verdeel de abrikozenjam gelijkmatig over de bodem. Rol het apart gehouden deeg uit en snijd in repen, leg ze dan in een rasterpatroon over de jam. Druk de uiteinden aan om te sluiten en snijd overtollig deeg weg.
- Bak 35 tot 40 minuten tot het deeg goudbruin is en de jam langs de randen borrelt. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm en zet dan op een rooster om volledig af te koelen voordat je hem aansnijdt. De taart wordt steviger terwijl hij afkoelt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg zachter wordt terwijl je uitrolt of het raster maakt, koel het dan 10 minuten zodat de reepjes netjes blijven.
- Voor strakke punten laat je de taart volledig afkoelen voordat je snijdt.
- Als je serveert aan jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand die zwanger is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren die bedoeld zijn om licht gegaard te eten, omdat de vulling heel heet kan blijven terwijl de taart afkoelt.
Alternatieven
- Vervang abrikozenjam door frambozenjam voor een scherpere, frissere vulling.
- Vervang citroen door sinaasappel voor een zachtere citrusgeur in het deeg.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Bewaar tot 2 dagen op kamertemperatuur, of tot 4 dagen in de koelkast; laat voor het serveren op kamertemperatuur komen. Vries punten goed verpakt tot 2 maanden in en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: jamtaart (23 cm)
- Totale tijd: 1u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Zwiebelkuchen (Duitse uientaart met spek)
Duitse uientaart van gistdeeg met spek en crème fraîche
Tarta de Tamarindo (tamarindetaart met limoen)
Zoete taart met pittige tamarinde- en limoenvulling
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Bessencrumble uit de airfryer
Warme bessencrumble met een knapperige havertopping.
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Ciambella al Forno (Italiaanse ontbijtringcake)
Italiaanse ontbijttulband met citroenrasp, in één kom gemengd
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Şekerpare (Turkse griesmeelkoekjes in citroensiroop)
Zachte griesmeelkoekjes gedrenkt in citroensiroop
Misschien vind je dit ook lekker
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Noordse zalmbowl met dille en mosterd-yoghurtdressing
Zalmbowl met aardappels, komkommer en dille-mosterd-yoghurt
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Baba Ganoush (Rokerige auberginedip)
Rokerige dip van geroosterde aubergine met tahin en citroen
Latin Veggie Burrito Bowl
Veggie burritobowl met zwarte bonen, paprika en avocado
Classic Bubble Tea (Taiwanese boba)
Zwarte melkthee met taaie tapiocaparels en ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
