Kalv Milanese med rucola og tomat
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, gylden belægning: Når du trykker raspen godt fast på kalvekødet, hjælper det med at skabe en jævn skorpe, der steger hurtigt og forbliver let.
- Frisk balance: Citron, rucola og tomat skærer igennem fedmen fra den stegte kotelet og holder tallerkenen frisk frem for tung.
- Hurtig tilberedning: Tynde kalveschnitzler bliver færdige på få minutter på hver side, hvilket gør retten praktisk til en hurtig middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For en sprødere skorpe: Dup kalvekødet tørt, før du panerer, og lad overskydende æg dryppe af, så rasp hæfter rent uden at blive klæg.
- Hold salaten adskilt: Vend rucola og tomat i dressing lige før servering, så bladene holder sig friske og ikke bliver slatne ved siden af den varme kotelet.
Typiske fejl
- Hold øje med stegetemperaturen: Hvis olien er for kold, suger paneringen olie; hvis den er for varm, bliver rasp mørk, før kalvekødet er gennemstegt.
- Undgå at overfylde: Steg i hold, hvis det er nødvendigt, så koteletterne bruner jævnt i stedet for at dampe i panden.
Noter om ingredienser
- Vælg tynde escaloper: Tynde kalvekoteletter er vigtige her, fordi de tilberedes hurtigt, mens rasp-paneringen bliver gylden.
- Brug modne tomater: Salaten er enkel, så modne tomater og god ekstra jomfruolivenolie gør en mærkbar forskel.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar rester af kalvekød og salat uden dressing i separate lufttætte beholdere for at bevare skorpen og rucolaens friskhed.
- Varm op i ovnen: Varm kalvekødet op på en bageplade ved 200°C (390°F), til det er rygende varmt, i stedet for i mikroovn, så paneringen kan få noget af sprødheden tilbage.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalven tør, og krydr begge sider med det meste af det fine havsalt og sort peber. Pisk ægget sammen i en lav skål. Kom raspen på en tallerken.
- Dyp hver kotelet i ægget, lad overskydende dryppe af, og tryk den derefter ned i raspen, så den bliver godt dækket. Læg dem på en tallerken, mens du varmer olien. Hold hænderne tørre, når du håndterer raspen, så paneringen bliver jævn.
- Varm ekstra jomfruolivenolie i en stor pande ved middel varme, til den skinner. Steg kalven i 2 til 3 minutter på hver side, til den er dybt gylden og sprød, og justér varmen, så raspen ikke brænder. Læg på en tallerken og krydr let med en knivspids mere salt.
- Halvér tomaterne og kom dem i en skål sammen med rucolaen. Riv parmesanen fint, og sæt til side. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen i halve.
- Pres citronen over salaten, tilsæt en lille knivspids af det resterende salt og peber, og vend forsigtigt. Servér kalv Milanese med rucola- og tomatsalaten ved siden af. Afslut med parmesan over og lidt citronskal.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste panering skal du trykke raspen godt fast på kalven og stege i olie, der er varm nok til at skinne, før koteletterne kommes på.
- Hvis raspen begynder at blive for mørk for hurtigt, så skru lidt ned og vend koteletterne oftere, så skorpen forbliver gylden.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kalven er gennemstegt og rygende varm.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Grana Padano for en lignende salt afslutning.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mere neutral stegning ved højere varme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar kalv og salat hver for sig i lufttætte beholdere. Varm kalven op på en bageplade i en 200°C (390°F) ovn i 8 til 10 minutter, til den er rygende varm; vend rucola og tomat med dressing lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Fried Chicken med hvid sovs
Sprød kærnemælkskylling med peberet hvid mælkesauce
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Shawarma-kylling i airfryer
Marineret shawarma-kylling tilberedt brunet i airfryeren.
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Persisk urte- og lammestuvning med kidneybønner og tørret lime
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Måske kan du også lide
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Ristede rosenkål i airfryer
Airfryede rosenkål med hvidløg og balsamicoeddike.
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
