Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, χρυσαφένια επικάλυψη: Πιέζοντας καλά τη φρυγανιά πάνω στο μοσχαράκι, δημιουργείτε ομοιόμορφη κρούστα που τηγανίζεται γρήγορα και μένει ελαφριά.
- Φρέσκια ισορροπία: Το λεμόνι, η ρόκα και η ντομάτα κόβουν τη λιπαρότητα της τηγανητής κοτολέτας, κρατώντας το πιάτο φωτεινό και όχι βαρύ.
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα λεπτά εσκαλόπ μοσχαριού ψήνονται σε λίγα μόνο λεπτά από κάθε πλευρά, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για ένα γρήγορο δείπνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή κρούστα: Στεγνώστε το μοσχαράκι ταμποναριστά πριν το πανάρετε και αφήστε να στάξει το περιττό αυγό, ώστε η φρυγανιά να κολλήσει καθαρά χωρίς να γίνει λασπώδης.
- Κρατήστε τη σαλάτα χωριστά: Ντύστε τη ρόκα και την ντομάτα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα φύλλα να μείνουν φρέσκα και να μη μαλακώσουν δίπλα στην καυτή κοτολέτα.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε τη θερμοκρασία στο τηγάνισμα: Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, το πανάρισμα απορροφά λάδι· αν είναι πολύ καυτό, η φρυγανιά σκουραίνει πριν ψηθεί καλά το μοσχαράκι.
- Μην το στριμώχνετε στο τηγάνι: Τηγανίστε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε οι κοτολέτες να ροδίσουν ομοιόμορφα αντί να αχνιστούν στο τηγάνι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε λεπτά εσκαλόπ: Οι λεπτές κοτολέτες μοσχαριού είναι σημαντικές εδώ, γιατί ψήνονται γρήγορα ενώ το πανάρισμα γίνεται χρυσαφένιο.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Η σαλάτα είναι απλή, οπότε οι ώριμες ντομάτες και ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κάνουν αισθητή διαφορά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε το μοσχαράκι που περίσσεψε και τη σαλάτα χωρίς ντρέσινγκ σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, για να διατηρηθούν η κρούστα και η φρεσκάδα της ρόκας.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε ξανά το μοσχαράκι σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να καίει, αντί για φούρνο μικροκυμάτων, ώστε η κρούστα να ξαναγίνει πιο τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε το αυγό σε ένα ρηχό μπολ. Βάλε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο.
- Βούτηξε κάθε κοτολέτα στο αυγό, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει, μετά πίεσέ τη στην τριμμένη φρυγανιά για να καλυφθεί καλά. Βάλ’ τες σε ένα πιάτο όσο ζεσταίνεις το λάδι. Κράτα τα χέρια σου στεγνά όταν πιάνεις την τριμμένη φρυγανιά, ώστε η επικάλυψη να μείνει ομοιόμορφη.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε το μοσχάρι για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καούν τα ψίχουλα. Μετέφερε σε πιάτο και αλάτισε ελαφρά με μια πρέζα ακόμη αλάτι.
- Κόψε τις ντομάτες στη μέση και βάλε τες σε μπολ ανάμειξης με τη ρόκα. Τρίψε ψιλά την παρμεζάνα και άφησέ τη στην άκρη. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψ’ το στη μέση.
- Στύψε το λεμόνι πάνω από τη σαλάτα, πρόσθεσε μια μικρή πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε απαλά. Σέρβιρε τη μιλανέζα μοσχαρίσια με τη σαλάτα ρόκας και ντομάτας στο πλάι. Τελείωσε με την παρμεζάνα από πάνω και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή επικάλυψη, πίεσε καλά την τριμμένη φρυγανιά πάνω στο μοσχάρι και τηγάνισε σε λάδι αρκετά ζεστό ώστε να γυαλίζει πριν μπουν οι κοτολέτες.
- Αν η τριμμένη φρυγανιά αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και γύριζε τις κοτολέτες πιο συχνά για να μείνει η κρούστα χρυσαφένια.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για παρόμοιο αλμυρό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για τηγάνισμα σε πιο υψηλή θερμοκρασία και πιο ουδέτερη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το μοσχάρι και τη σαλάτα χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το μοσχάρι σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό· ντύσε τη ρόκα και την ντομάτα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Gujeolpan (κορεάτικη βασιλική πιατέλα 9 θηκών με κρέπες)
Κορεάτικες κρέπες με μοσχάρι, λωρίδες αυγού και λαχανικά
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Μπολ Δημητριακών Farro ιταλικού στυλ με Ψητό Κολοκυθάκι και Ντομάτες
Μπολ farro με ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες, ρόκα και παρμεζάνα
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Λεμονάδα με ροδόνερο
Κρύα λεμονάδα αρωματισμένη με ροδόνερο
Lobster Roll Νέας Αγγλίας
Lobster roll με μαγιονέζα, λεμόνι και σέλερι
Haydari (τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο)
Πηχτό τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με σκόρδο, δυόσμο και ελαιόλαδο
Βραζιλιάνικο ρύζι και φασόλια
Ρύζι με κρεμώδη μαύρα φασόλια, λάιμ και κόλιανδρο
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
