Kalv Milanese med ruccola och tomat

I kalv Milanese får tunna kalvkotletter en krispig panering av ströbröd och steks tills de är gyllene, vilket skapar den välkända italienska kombinationen av mört kött och en fin, smakrik skorpa. Den här versionen håller tallriken lättare snarare än tung och serverar kotletterna med pepprig ruccola, mogen tomat, citron och extra jungfruolivolja. Lite parmesan ger sälta och djup, medan salladen bryter igenom rikedomen i den friterade paneringen. Tillräckligt snabb för en vardagskväll men tillräckligt elegant för en enkel middag, och serveras bäst direkt från pannan medan paneringen fortfarande är krispig.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För en krispigare yta: Torka kalven torr innan du panerar och låt överflödigt ägg rinna av så att ströbrödet fäster fint utan att bli kladdigt.
Håll salladen separat: Blanda ruccola och tomat med dressing precis före servering så att bladen håller sig fräscha och inte mjuknar bredvid den varma kotletten.

Vanliga misstag

Håll koll på stektemperaturen: Om oljan är för sval suger paneringen åt sig olja; om den är för het mörknar smulorna innan kalven är genomstekt.
Undvik att tränga ihop: Stek i omgångar vid behov så att kotletterna får jämn färg i stället för att ångas i pannan.

Ingredienstips

Välj tunna escaloper: Tunna kalvkotletter är viktiga här eftersom de tillagas snabbt medan ströbrödspaneringen blir gyllene.
Använd mogna tomater: Salladen är enkel, så mogna tomater och en bra extra jungfruolivolja gör märkbar skillnad.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara överbliven kalv och odressad sallad i separata lufttäta behållare för att bevara paneringen och ruccolans fräschör.
Värm upp i ugnen: Värm upp kalven på en bakplåt i 200°C (390°F) tills den är genomvarm, i stället för i mikron, så att paneringen återfår lite krispighet.