Spezzatino di Vitello con Piselli (telecí ragú s hráškem)

V italské domácí kuchyni označuje spezzatino jemně tažený guláš z malých kousků masa, vařený doměkka ve slané omáčce. Tato verze s telecím a hráškem využívá klasický základ z cibule, mrkve a celeru, který dodá dušení hloubku bez těžkosti, zatímco bílé víno pozvedne šťávu z vaření čistým, slaným dozvukem. Hrášek se přidává až ke konci, aby zůstal sladký, svěží a výrazný vedle měkkého telecího a lesklé omáčky. Je to druh dušeného jídla, který se hodí jak na jednoduchou rodinnou večeři, tak na štědřejší víkendové jídlo, zvlášť podávaný s křupavým chlebem nebo krémovou polentou, která zachytí omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné dušení: Telecí plec změkne díky pomalému dušení pod pokličkou, ne rychlému varu.
  • Hloubka chuti už v základu: Opečení telecího, změknutí zeleniny a deglazování vínem vytvoří slaný základ ještě před přidáním vývaru.
  • Omáčkové a variabilní: Lehká omáčka k dušenému se skvěle hodí k polentě, chlebu nebo jednoduchým bramborám, aniž by působila těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a opékání; většinu času zabere mírné probublávání, které telecí změkčí.
  • Nechte krátce odpočinout: Krátký odpočinek před podáváním pomůže, aby omáčka trochu zhoustla a lépe ulpěla na mase.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Dušte ragú jen zlehka; prudké vaření může telecí ztužit a omáčka pak působí řídká.
  • Přeplnění telecím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo a neudusilo.
  • Přidání hrášku příliš brzy: Hrášek vmíchejte až ke konci, aby si zachoval sladkost, barvu a jemné křupnutí.

Záměny surovin

  • Bez vína: Místo bílého vína použijte trochu kuřecího vývaru navíc a na konci dochuťte pro vyváženost.
  • Alternativa bylinek: Čerstvá bazalka může nahradit petrželku pro jemnější, sladší závěr.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Ragú se v lednici dobře uchová a po odležení přes noc se chutě hezky rozleží.
  • Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka příliš zhoustla, pomalu ji ohřejte v rendlíku s trochou vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazte v lednici a znovu ohřejte, až bude celé horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej telecí na sousta. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej a česnek rozmačkej. Telecí osuší a ochuť jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí opeč po dávkách celkem 6 až 8 minut, otáčej, aby se dobře zbarvilo, pak přendej na talíř. Snižte teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidej cibuli, mrkev a celer a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přilij bílé víno a vař na mírném varu 2 až 3 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky.
  4. Vrať telecí (i se šťávou) do hrnce a přilij kuřecí vývar. Přiveď na mírný var, pak přikryj a vař na nízkém ohni 55 až 60 minut, občas promíchej, dokud telecí nezměkne. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej ještě trochu vývaru, aby zůstala omáčková.
  5. Vmíchej zelený hrášek a vař odkryté 8 až 10 minut, dokud není hrášek měkký a jasný a omáčka lehce nezhoustne. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem. Čerstvou petržel najemno nasekej a většinu vmíchej, trochu si nech na dokončení.
  6. Podávej ragú horké a posyp zbylou petrželí. Před podáváním nech 5 minut odstát, aby se omáčka trochu ustálila.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Polenta

Tipy

  • Udržuj ragú na mírném varu, ne na prudkém, aby telecí zůstalo křehké a omáčka lesklá.
  • Zelený hrášek přidej až na konci, aby zůstal sladký a jasný.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že se ragú rovnoměrně vaří a telecí je uvnitř horké.

Náhrady

  • Bílé víno nahraď trochou navíc kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Spezzatino di Vitello con Piselli (telecí ragú s hráškem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Celer
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.