Malai Kofta în sos cremos de roșii
De ce reușește această rețetă
- Sos fin, bogat: Roșiile pasate, caju-ul înmuiat și smântâna creează un sos catifelat fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Kofta moale, sos lucios: Prăjirea le dă găluștelor din paneer și cartof un exterior ușor auriu, în timp ce mijlocul rămâne fraged.
- Bază caldă de condimente: Cardamomul se prăjește ușor în ghee înainte să adaugi amestecul de roșii, dând sosului o bază aromatică mai profundă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de prăjire: Kofta modelate au nevoie de timp la frigider ca amestecul de cartof și paneer să se întărească și să se țină laolaltă în ulei.
- Servește după ce le combini: Adaugă kofta în sos chiar înainte de servire; dacă le lași prea mult în sos, se pot înmuia prea tare.
- Planifică fluxul de lucru: Cea mai mare parte a timpului este de lucru efectiv, cu etape separate pentru fierbere, pasare, fierbere la foc mic și prăjire.
Greșeli frecvente
- Prăjirea la temperatura greșită: Păstrează uleiul la circa 170°C (340°F); dacă e prea rece, kofta pot absorbi ulei, iar dacă e prea fierbinte, se pot rumeni înainte să se încălzească în interior.
- Fierbere după adăugarea smântânii: După ce ai încorporat smântâna în sos, păstrează focul mic ca să rămână un sos neted și stabil.
- Supraîncărcarea uleiului: Prăjește kofta în tranșe, ca să aibă loc să le întorci fără să se rupă.
Note despre ingrediente
- Folosește paneer ferm: Paneerul ar trebui să se fărâmițeze curat în piureul de cartofi; paneerul foarte moale sau umed poate face amestecul de kofta mai greu de modelat.
- Cajuul dă consistență: Cajuul fiert se mixează cu roșiile ca să îngroașe sosul și să-i dea o textură rotundă, cremoasă.
- Usucă cartofii la abur: Dacă lași cartofii scurși să se usuce puțin, ajuți la prevenirea unui amestec de kofta moale și lipicios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează kofta și sosul în recipiente separate, etanșe, ca găluștele să-și păstreze o textură mai bună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mai întâi sosul până e fierbinte, apoi adaugă kofta pentru scurt timp, ca să se încălzească fără să se destrame.
- Cel mai bun proaspăt combinat: Preparatul e cel mai bun când kofta sunt prăjite și adăugate în sos cu puțin timp înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Kofta
Sos de roșii și caju
Instrucțiuni
- Pune nucile caju într-o crăticioară, acoperă cu apă și dă în clocot. Fierbe la foc mic 10 minute, apoi scurge și lasă deoparte să se răcească ușor.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Fierbe în apă bine sărată 12 până la 15 minute, până sunt foarte fragezi, apoi scurge bine și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Pasează cartofii până devin fini, apoi fărâmițează paneerul și adaugă 1 linguriță de sare de mare fină. Amestecă până obții un aluat moale, apoi formează 12 până la 14 biluțe mici și dă la rece 15 minute ca să se întărească.
- Între timp, toacă grosier roșiile. Mixează roșiile cu usturoiul, rădăcina de ghimbir și nucile caju înmuiate, până devin foarte fine.
- Încălzește ghee într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă păstăile de cardamom verde și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate, apoi toarnă cu grijă amestecul de roșii mixat.
- Fierbe sosul la foc mediu-mic 15 până la 20 de minute, amestecând des, până se îngroașă și dispare mirosul de roșii crude. Încorporează chimionul măcinat, garam masala și restul de 1 linguriță de sare de mare fină, apoi fierbe la foc mic 2 minute.
- Încălzește o oală adâncă cu ulei la 170°C (340°F). Prăjește kofta în tranșe 3 până la 4 minute, întorcându-le ușor, până devin aurii peste tot, apoi scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin.
- Dă focul mai mic sub sos și încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime). Adaugă kofta și încălzește 2 până la 3 minute, punând sos cu lingura peste ele, dar nu lăsa să dea în clocot după ce ai adăugat smântâna. Servește imediat, cât kofta sunt încă fragede.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Răcirea kofta înainte de prăjire le ajută să-și păstreze forma și reduce riscul să se crape în ulei.
- Ține sosul la un clocot ușor și amestecă des, ca amestecul de caju și roșii să nu se prindă pe fundul cratiței.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește lactate pasteurizate și asigură-te că kofta sunt încălzite până sunt fierbinți până în centru.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu smântână pentru gătit pentru un sos puțin mai ușor.
- Înlocuiește nucile caju cu migdale decojite pentru o consistență și aromă cremoase similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează kofta și sosul separat, în recipiente etanșe, pentru cea mai bună textură. Reîncălzește sosul ușor într-o cratiță până este fierbinte, apoi adaugă kofta doar cât să se încălzească, ca să nu se înmoaie prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Lihapyörykät (chiftele finlandeze cu sos de ienibahar)
Chiftele finlandeze fierte la foc mic în sos de ienibahar
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
Somon condimentat marocan la tavă cu dovlecei și roșii
Somon la tavă cu dovlecei, roșii cherry și condimente marocane
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
S-ar putea să îți placă și
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Toad in the Hole
Cârnați de porc copți în aluat de Yorkshire pudding, cu sos
Bol de smoothie cu curmale și tahini
Bol de smoothie cu curmale și tahini, banană și iaurt
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
