Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)

• 20 g Gedroogde Rode Chilipeper
• 250 g Volle Yoghurt
• 900 g Geitenbout, met bot
• 3 el Ghee
• 6 Hele Kruidnagels
• 1 Kaneelstokjes
• 2 middel Gele Ui
• 8 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 700 ml Water

1. Overgiet de gedroogde rode pepers met kokend water en laat 20 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet af en stamp in een vijzel tot een grove pasta; voeg zo nodig een scheutje water toe. Klop de chilipasta door de yoghurt tot glad.
2. Snijd de geitenbout in grote stukken met bot. Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur, voeg dan de kruidnagels en kaneel toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de geit toe en braad rondom goed aan, 8 tot 10 minuten.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de uien toe en bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot diep goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de gemalen koriander, gemalen komijn, zwarte peper en fijn zeezout er 30 seconden door.
4. Zet het vuur lager en voeg het yoghurtmengsel lepel voor lepel toe, terwijl je constant roert zodat het niet schift. Zodra het is opgenomen, kook 3 tot 4 minuten tot de saus glanst en de rauwe yoghurtgeur is weggekookt. Roer goed en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
5. Schenk het water erbij, breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat op laag vuur 75 tot 85 minuten koken, af en toe roerend, tot de geit mals is en de saus is ingedikt. Als de saus te snel inkookt, voeg dan wat extra water toe zodat het vlees net onderstaat. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijne zeezout.
6. Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten pruttelen om de saus naar wens te concentreren. Laat 5 minuten rusten van het vuur, en serveer dan heet. Schep royaal van de dieprode saus over het vlees.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.