Laal Maas (ogniste czerwone curry z baraniny po radżastańsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty charakter chilli: Namoczone suszone czerwone chilli stanowią bazę sosu, nadając curry kolor, ostrość i ziemistą głębię.
- Wbudowana treściwość: Obsmażenie koźliny na ghee przed dodaniem cebuli, czosnku i przypraw tworzy wytrawną podstawę sosu.
- Delikatna miękkość z wolnego gotowania: Koźlina z kością zyskuje na łagodnym gotowaniu, które zmiękcza mięso i wzbogaca sos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu radżastańskim: Laal maas jest silnie związane z Radżastanem i słynie z sosu opartego na czerwonych chilli, a nie z sosu zdominowanego przez pomidory.
- Wybór chilli ma znaczenie: Suszone czerwone chilli decydują zarówno o kolorze, jak i ostrości; użycie mieszanki łagodniejszych i ostrzejszych odmian daje lepszą równowagę.
- Jak go podawać: Najlepiej sprawdzą się biały ryż lub roti, bo wchłaniają skoncentrowany, doprawiony sos, nie konkurując z nim.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj większej proporcji łagodnych suszonych czerwonych chilli i po namoczeniu usuń część pestek.
- Na ostrzejsze curry: Wybierz ostrzejsze suszone chilli i na końcu pozwól sosowi zredukować się nieco bardziej, aby wzmocnić smak.
- Zachowaj łagodną ostrość: Jogurt z pełnego mleka i ghee pomagają złagodzić intensywność chilli, więc nie spiesz się na etapie budowania sosu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie jogurtu: Utrzymuj niski ogień i stopniowo wmieszaj mieszankę jogurtową, aby sos pozostał lśniący, a nie zwarzony.
- Słabe zrumienienie: Jeśli kawałki koźliny są ułożone zbyt ciasno, zamiast się rumienić, duszą się na parze, przez co curry ma mniej głębi.
- Mocne gotowanie curry: Delikatne pyrkanie jest lepsze dla koźliny z kością; intensywne gotowanie może utwardzić mięso, zanim zdąży zmięknąć.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Curry dobrze się przechowuje, a po schłodzeniu smaki się układają, więc to praktyczne danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj je powoli w rondlu z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał za bardzo.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem ostudź całkowicie, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie gorący w całej objętości.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Zalej suszone czerwone chilli wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na 20 minut, aż zmiękną. Odcedź, następnie utrzyj w moździerzu na gruboziarnistą pastę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Wmieszaj trzepaczką pastę chilli do jogurtu, aż będzie gładki.
- Pokrój udziec koźlęcy na duże kawałki z kością. Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu, następnie dodaj goździki i cynamon i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj koźlinę i dobrze obsmaż ze wszystkich stron, 8 do 10 minut.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebule i smaż przez 10 do 12 minut, mieszając, aż będą głęboko złote. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Wmieszaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, czarny pieprz i drobną sól morską przez 30 sekund.
- Zmniejsz ogień i dodawaj mieszankę jogurtową po łyżce, cały czas mieszając, aby się nie zwarzyła. Gdy się połączy, gotuj przez 3 do 4 minut, aż sos będzie wyglądał na lśniący i zniknie surowy zapach jogurtu. Dobrze wymieszaj, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione kawałki.
- Wlej wodę, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż koźlina będzie miękka, a sos zgęstnieje. Jeśli sos zbyt szybko się redukuje, dodaj trochę więcej wody, aby mięso było ledwie przykryte. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej.
- Odkryj i gotuj na małym ogniu przez 5 do 10 minut, aby zagęścić sos do preferowanej konsystencji. Odstaw z ognia na 5 minut, a następnie podawaj na gorąco. Polej mięso obficie głęboko czerwonym sosem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy kolor, użyj mieszanki łagodniejszych i ostrzejszych suszonych czerwonych chilli i krótko podpraż je na suchej patelni przed namaczaniem, uważając, by ich nie przypalić.
- Podczas dodawania jogurtu utrzymuj niski ogień i mieszaj bez przerwy, aby się nie zwarzył; jeśli wygląda, jakby miał przywierać, dodaj odrobinę wody i dalej mieszaj.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj pasteryzowanego jogurtu i dopilnuj, by curry dusiło się, aż koźlina będzie całkowicie miękka i bardzo gorąca na wskroś.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną kremowość.
- Zastąp jogurt z pełnego mleka jogurtem greckim, aby sos był gęstszy i bardziej kwaskowy.
- Zastąp suszone czerwone chilli koreańskimi płatkami chilli gochugaru, aby uzyskać nieco bardziej owocową ostrość i kolor.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Paneer Butter Masala
Curry z paneeru w sosie pomidorowo-nerkowcowym
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Linguine allo Scoglio (włoski makaron z owocami morza)
Linguine z owocami morza, małżami, małżami venus i krewetkami
Wegańskie tacos al pastor z jackfruitem
Tacos al pastor z jackfruitem, ananasem, cebulą i limonką
Labskaus (hash z peklowanej wołowiny i ziemniaków z burakiem i jajkiem sadzonym)
Hash z peklowanej wołowiny, ziemniaków i buraków z jajkiem sadzonym
Zapiekane macaroni and cheese z posypką z bułki tartej
Zapiekane macaroni cheese z chrupiącą posypką z bułki tartej
Cock-a-Leekie Soup (szkocka zupa z kurczaka i pora)
Szkocka zupa z kurczaka i pora wykończona suszonymi śliwkami
Tarka Dal z ryżem Jeera
Tarka dal z czerwonej soczewicy podawany z aromatycznym ryżem jeera z kuminem
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej w intensywnie doprawionym sosie
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Może Ci się spodobać
Gujarati Dal Dhokli (pszenne kluseczki w bulionie z soczewicy)
Bulion z toor dal z miękkimi pszennymi kluseczkami i przyprawą
Burrito z czarną fasolą i ryżem (wegetariańskie)
Wegetariańskie burrito z czarną fasolą, ryżem, salsą i cheddarem
Tiradito de Salmon (peruwiański łosoś w cienkich plastrach w leche de tigre)
Cienko krojony surowy łosoś z sosem z limonki i ají amarillo
Kurczak z kluskami (klasyk z Południa)
Gulasz z kurczaka z puszystymi kluseczkami z maślanki
Makaron z serem z patelni z boczkiem
Makaron z patelni w kremowym sosie Cheddar z chrupiącym boczkiem
Natilla Colombiana (kolumbijski stężały krem)
Kolumbijski stężały mleczny krem zagęszczony skrobią kukurydzianą i cynamonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
