Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (pieczony kurczak z musztardą Dijon)

Francuski pieczony kurczak z musztardą Dijon łączy chrupiącą, złocistą skórkę, soczyste mięso i sos z patelni o prawdziwie wytrawnym, głębokim smaku. Musztarda działa tu mniej jak ostry dodatek, a bardziej jak przyprawowa skorupka, łagodniejąc podczas pieczenia z masłem, tymiankiem, czosnkiem i cytryną. Białe wino i bulion podnoszą zrumienione soki z brytfanny, tworząc lśniący sos, który jest wyraziście kwaskowy, ale nie przytłacza kurczaka. To pieczeń na tyle wyjątkowa na niedzielny obiad, a jednocześnie praktyczna na łatwą kolację, z resztkami, które sprawdzą się w kanapkach, sałatkach lub po odgrzaniu z odrobiną dodatkowego sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy, wytrawny smak: Musztarda Dijon, masło, tymianek, czosnek i cytryna przyprawiają kurczaka od zewnątrz do środka, a sos z patelni zbiera zrumienione soki z pieczenia.
  • Chrupiąca, zrumieniona skórka: Rozpoczęcie pieczenia kurczaka w gorącym piekarniku pomaga masłu musztardowemu szybko się zrumienić, zanim temperatura zostanie obniżona do łagodniejszego pieczenia.
  • Zrównoważona kremowość: Białe wino i pieczona cytryna przełamują masło i tłuszcz z kurczaka, nadając sosowi jasne, czyste wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj właściwej musztardy Dijon: Dijon nadaje panierce ostry, gładki charakter; słodka lub łagodna musztarda sprawi, że sos będzie mniej wyrazisty.
  • Najlepsze są świeże zioła: Świeży tymianek dobrze znosi pieczenie i nadaje masłu czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła.
  • Dopraw sos przy stole: Kilka kropel soku z pieczonej cytryny może wyostrzyć gotowy sos z patelni, jeśli smakuje zbyt tłusto.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek kurczaka przez 10 minut pomaga sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso z piersi i uda pozostaje soczyste podczas krojenia.
  • Podawaj, gdy sos jest ciepły: Zrób sos z patelni, gdy kurczak odpoczywa, potem od razu pokrój i podawaj, aby uzyskać najlepszą teksturę i połysk.

Najczęstsze błędy

  • Nie kieruj się wyłącznie kolorem: Przy maśle musztardowym oczekiwane jest mocne zrumienienie, ale kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 75°C (165°F).
  • Pilnuj skóry na piersi: Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, pod koniec pieczenia luźno przykryj część piersi folią.
  • Delikatnie zredukuj sos: Gotuj wino i bulion na wolnym ogniu tylko do lekkiego połysku; zbyt mocna redukcja może sprawić, że musztardowy sos z patelni będzie zbyt słony i ostry.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z ziemniakami: Pieczone ziemniaki, purée lub gotowane młode ziemniaki to naturalne dodatki do musztardowo-winnego sosu z patelni.
  • Dodaj coś zielonego: Fasolka szparagowa, zwiędły szpinak lub chrupiąca sałata wnoszą świeżość obok treściwego pieczonego kurczaka.
  • Podaj z wytrawnym białym winem: Wytrawne białe wino o dobrej kwasowości pasuje do nut Dijon i cytryny, nie przytłaczając kurczaka.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem.
  2. W misce rozgnieć razem masło i musztardę Dijon. Oberwij listki z 4 gałązek tymianku i wmieszaj je do masła z musztardą.
  3. Natrzyj kurczaka masłem z musztardą ze wszystkich stron, także pod skórą na piersi, jeśli się da. Lekko zgnieć ząbki czosnku i przekrój cytrynę na pół, a następnie włóż je do środka wraz z pozostałymi gałązkami tymianku.
  4. Ułóż kurczaka w brytfannie i piecz przez 15 minut, aby zaczął się rumienić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz dalej przez 45 do 55 minut, polewając raz lub dwa, aż skórka będzie mocno zrumieniona, a w najgrubszym miejscu uda temperatura osiągnie 75°C (165°F).
  5. Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 10 minut. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, zostawiając przyrumienione resztki i soki.
  6. Postaw brytfannę na średnim ogniu, wlej białe wino i zeskrob przyrumienione resztki. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na małym ogniu przez 5 do 8 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli i pieprzu.
  7. Pokrój kurczaka i podawaj, polewając ciepłym sosem z patelni. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, wyciśnij do sosu przy stole odrobinę pieczonej cytryny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, dopilnuj, by kurczak był dokładnie suchy, zanim natrzesz go masłem z musztardą.
  • Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią na ostatnie 15 do 20 minut pieczenia.
  • Bezpieczeństwo żywności: dopilnuj, by kurczak miał 75°C (165°F) w najgrubszym miejscu uda, i odstaw go przed krojeniem.

Zamienniki

  • Zamień świeży tymianek na świeży rozmaryn, aby uzyskać bardziej żywiczny, leśny smak.
  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj bulionu drobiowego, aby uzyskać sos bez alkoholu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zamrażaj pokrojonego kurczaka z odrobiną sosu do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 25min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko Musztarda
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.