Lomo Saltado (salteado peruano de vaca com batatas fritas)

No lomo saltado, ingredientes peruanos encontram a lógica rápida e de alta temperatura de um salteado: tiras de carne de vaca são seladas até dourarem e, depois, envolvidas com cebola roxa, tomate firme, alho, aji amarillo, molho de soja e vinagre. O resultado é brilhante, saboroso e ácido, com legumes de bordas crocantes e um calor suave de malagueta, em vez de um molho pesado. O que torna o prato imediatamente reconhecível é a forma como é servido: carne e legumes quentes ao lado de batatas fritas e arroz branco de grão longo, criando uma mistura de sucos, crocância e conforto no mesmo prato. É melhor comer de imediato, enquanto a carne está tenra e as batatas fritas se mantêm estaladiças.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante peruana ao estilo chifa
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade saborosa e ácida: O molho de soja traz umami, enquanto o vinagre de vinho tinto corta a riqueza da carne e das batatas fritas.
  • Carácter de alta temperatura: Uma frigideira bem quente doura rapidamente a carne e a cebola sem cozinhar demasiado os legumes.
  • Batatas fritas estaladiças, salteado brilhante: As batatas fritas em dupla fritura dão crocância ao lado da carne suculenta, do tomate amolecido e da cebola ligeiramente chamuscada.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Começa com menos pasta de aji amarillo e depois acrescenta mais no fim, se o molho precisar de mais picante.
  • Para mais sabor a malagueta: Aumenta o aji amarillo aos poucos para que o sabor frutado da malagueta se mantenha equilibrado com o molho de soja e o vinagre.

Dicas de textura

  • Faça uma selagem a sério: Mantém o wok ou a frigideira bem quente e sela a carne numa única camada, para que doure rapidamente em vez de libertar líquido.
  • Mantém as batatas fritas estaladiças: Serve as batatas fritas ao lado do salteado, em vez de as misturar demasiado cedo, pois o molho vai amolecê-las.

Notas de autenticidade

  • Influência da chifa peruana: A combinação de carne de vaca salteada, molho de soja, tomate e cebola reflete o estilo chifa peruano, influenciado pela cozinha chinesa.
  • Arroz e batatas fritas juntos: Servir lomo saltado com arroz branco e batatas fritas faz parte do apelo reconhecível do prato, absorvendo o molho e acrescentando contraste.

Erros comuns

  • Encher demasiado a frigideira com a carne: Carne de vaca a mais na frigideira baixa a temperatura e faz a carne cozer a vapor; cozinhe em porções, se necessário.
  • Cozinhar os tomates demasiado tempo: Junte os tomates perto do fim para amolecerem ligeiramente, mas ainda manterem a forma no salteado final.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Frigideira grande Panela grande Tábua de corte Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz até a água ficar quase transparente e depois coze-o numa panela grande com água ligeiramente salgada durante 10 to 12 minutos, até ficar tenro. Escorre bem e tapa para manter quente.
  2. Descasca as batatas e corta em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Deixa de molho em água fria durante 5 minutos, depois escorre e seca muito bem com papel de cozinha.
  3. Aquece o óleo de girassol numa panela funda até 170°C (340°F). Frita as batatas em porções durante 6 to 8 minutos, até ficarem douradas claras e tenras, depois retira e escorre; aumenta o óleo para 190°C (375°F) e frita novamente durante 2 to 3 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças, temperando com uma pitada do sal.
  4. Corta a carne em tiras com cerca de 1 cm de espessura e tempera com a maior parte do sal restante e a pimenta. Corta a cebola em gomos grossos, corta os tomates em gomos e rala finamente o alho.
  5. Leva um wok ou uma frigideira grande a lume muito alto até ficar a fumegar, depois junta 1 tbsp do óleo de girassol quente da panela das batatas. Sele a carne numa única camada durante 60 to 90 segundos de cada lado, até dourar mas ainda ficar rosada por dentro, depois transfere para um prato.
  6. Junta a cebola ao wok e salteia durante 1 to 2 minutos, até ficar ligeiramente chamuscada nas bordas mas ainda crocante. Envolve o alho e a pasta de aji amarillo durante 30 segundos, depois junta os tomates e cozinha por 1 minuto para amolecerem ligeiramente.
  7. Volta a juntar a carne e quaisquer sucos ao wok e depois adiciona o molho de soja e o vinagre de vinho tinto. Salteia durante 30 to 60 segundos, até ficar brilhante e o molho envolver ligeiramente tudo; prova e ajusta com o sal restante, se necessário.
  8. Pica grosseiramente os coentros frescos e envolve a maior parte no salteado. Serve de imediato com as batatas fritas e o arroz quente, polvilhando com os coentros restantes.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor selagem, mantém a frigideira bem quente e cozinha a carne em porções para que doure rapidamente em vez de cozer nos próprios sucos.
  • Se preferires menos picante, começa com metade da pasta de aji amarillo e depois acrescenta mais no fim, a gosto.
  • Segurança alimentar: se servires alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, cozinha a carne até ficar bem passada.

Substituições

  • Substitui o bife de lombo de vaca por bife de alcatra de vaca para um corte semelhante de cozedura rápida.
  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais suave.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar e saltear.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o salteado e o arroz em recipientes herméticos separados. Reaquece a mistura de carne numa frigideira quente com um pouco de água até ficar bem quente; reaquece o arroz no micro-ondas até fumegar. As batatas fritas são melhores acabadas de fazer, mas podem ser reaquecidas num tabuleiro de forno a 220°C (430°F) durante 8 to 10 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Soja
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