Langtidsbraiserede okse short ribs med rødvin
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, fyldig base: Når ribbene brunes først, opbygges en koncentreret smagsbase, mens tomatpuré, vin og bouillon giver saucen dybde og fylde.
- Langtidsbraisering: En lang, stille simring nedbryder bindevævet i short ribs og forvandler et sejt stykke til mørt kød, der kan spises med ske.
- Bliver bedre af at hvile: Ribbene holder sig godt i deres sauce, hvilket gør dem praktiske at forberede i forvejen og varme forsigtigt op inden servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger i at brune ribbene og bygge braiseringsvæsken op; det meste af tiden er en lav, tildækket simren.
- Server efter at have kogt saucen ind: Lad braiseringsvæsken reducere, til den let dækker bagsiden af en ske, før du skefulder den over ribbene.
Typiske fejl
- Overfyld ikke ribbenene: Brun ribbene i hold, så de får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at dampe; farven er vigtig for den færdige sauce.
- Hold simringen blid: En kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og saucen til at reducere for hurtigt, så hold væsken lige under kogepunktet.
- Smag til efter indkogning: Smag på saucen, når den har reduceret, da saltigheden bliver mere koncentreret under simringen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiserede short ribs varmes godt op igen og smager ofte endnu mere fyldigt efter at have hvilet i saucen natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm ribbene langsomt på komfuret ved lav varme, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys de tilberedte ribs i deres sauce, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Serveringsidéer
- Servér med noget cremet: Kartoffelmos, blød polenta eller smørvendte nudler fungerer godt, fordi de suger den blanke rødvinssauce.
- Gør det enkelt til sidst: Lidt frisk timian eller persille giver friskhed til det fyldige braiserede oksekød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup short ribs tørre, og krydr dem derefter over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun oksebryststykkerne i hold, og vend dem, til de er dybt brunede på alle sider. Læg dem over på en tallerken undervejs.
- Skru ned til middel varme. Tilsæt løg, gulerod og bladselleri, og steg under omrøring, til det er mørt og let gyldent.
- Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter og er let mørknet. Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker fri fra bunden af gryden.
- Tilsæt oksebouillon, laurbærblade og timian, og kom derefter oksebryststykkerne tilbage i gryden, så de ligger nede i væsken. Bring det i en stille simren, læg låg på, og skru ned til lav varme.
- Braiser ved meget stille simren i 2 hours 30 minutes, og vend ribbenene 1 eller 2 gange, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet. Hold varmen lav, så væsken kun lige bobler.
- Læg ribbenene over på en varm tallerken og dæk løst til. Skum overskydende fedt af overfladen af braiserlagen, og lad den derefter simre uden låg, til den er reduceret til en blank sauce, der dækker bagsiden af en ske.
- Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Skefuld saucen over ribbenene ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste farve og smag, tag dig tid til at brune ribbenene godt; en dyb mahogniskorpe får saucen til at smage mere fyldigt.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat oksebouillon og hold den i stille simren, så den forbliver blank frem for salt.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere braisering.
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, tilsat sammen med laurbærbladene.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter ribbenene i saucen på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)
Romersk lammegryde med artiskokker, hvidvin og rosmarin
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Bratwurst med sauerkraut og sennepsmos
Bratwurst med sauerkraut og cremet sennepsmos
Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)
Langtidsbraiserede svinekarnitas med appelsin og krydderier
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Måske kan du også lide
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Poke bowl med kokosrejer
Poke bowl med kokosrejer, sushiris, avocado og agurk.
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
