Lamm-Rogan-Josh mit Basmatireis
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Ganze Gewürze, gebräunte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und gemahlene Gewürze sorgen für Tiefe, bevor das Lamm zurück in den Topf kommt.
- Sanftes Joghurt-Schmoren: Wenn du den Joghurt nach und nach zugibst und sanft köcheln lässt, entsteht eine glatte, herzhafte Sauce ohne Schärfe.
- Zartes, kräftiges Ergebnis: Lammschulter profitiert vom langsamen Garen, wird weich, während die Sauce zu einer aromatischen Curry-Sauce einkocht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Verwende etwas weniger Kaschmiri-Chili und sei großzügig mit dem Joghurt für eine mildere, rundere Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Gib neben dem Kaschmiri-Chili eine kleine Menge schärferen Chilis dazu, denn Kaschmiri-Chili wird eher wegen Farbe und Duft als wegen beißender Schärfe geschätzt.
- Die Schärfe ausgewogen halten: Mit schlichtem Basmatireis servieren, um die Schärfe abzumildern und die reichhaltige Sauce in den Mittelpunkt zu stellen.
Hinweise zu Zutaten
- Kaschmiri-Chili: Kaschmiri-Chili verleiht Rogan Josh seine charakteristische rote Farbe und milde Wärme, ohne das Curry aggressiv scharf zu machen.
- Bestes Stück vom Lamm: Lammschulter ohne Knochen eignet sich gut zum langsamen Schmoren, weil sie zart wird und dabei genug Reichhaltigkeit für die Sauce behält.
- Joghurt auswählen: Naturjoghurt ergibt eine glatte, säuerliche Basis; griechischer Joghurt kann für eine dickere, etwas kräftiger säuerliche Sauce verwendet werden.
Häufige Fehler
- Nach dem Zugeben von Joghurt aufkochen: Halte das Curry bei sanftem Köcheln, sobald der Joghurt drin ist, da starkes Kochen die Sauce gerinnen lassen kann.
- Gewürze anrösten: Rühre die gemahlenen Gewürze nach dem Zugeben ständig um; sie sollen im Fett aufblühen, nicht am Topfboden ansetzen.
- Zu viel Lamm auf einmal: Brate das Lamm portionsweise an, damit es richtig Farbe bekommt statt zu dämpfen, was dem fertigen Curry mehr herzhafte Tiefe gibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Das Curry kann nach einer Ruhezeit im Kühlschrank noch runder schmecken, was es praktisch zum Vorbereiten macht.
- Curry einfrieren, nicht den Reis: Friere den Rogan Josh getrennt vom Basmatireis ein, damit die Textur am besten bleibt, und taue ihn dann über Nacht im Kühlschrank auf.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Curry bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser und rühre gelegentlich um, bis es kochend heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 TL feinem Meersalz würzen.
- Das Ghee in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, dann in eine Schüssel geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes in den Topf. Unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie tief goldbraun ist. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und dann 30 Sekunden rühren. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenes Kaschmiri-Chilipulver zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- Gib das Lamm und alle ausgetretenen Säfte zurück in den Topf. Den Joghurt löffelweise zugeben und zwischen den Zugaben gut rühren, damit er sich glatt verbindet. Das Wasser angießen und alles bei milder Hitze zum leichten Köcheln bringen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist und die Soße eingedickt ist. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu und halte das Köcheln sanft. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
- Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Den Reis mit 600 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Den Rogan Josh heiß mit dem Basmatireis servieren. Für die beste Textur die ganzen Gewürze beim Servieren nach und nach herausnehmen, sobald du sie findest.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald der Joghurt drin ist, nur ganz sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann die Soße gerinnen lassen.
- Wenn du eine glattere Soße bevorzugst, die Kardamomkapseln vor dem Zugeben leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben, und sie dann vor dem Servieren entfernen.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierten Joghurt verwenden.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, säuerlichere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass das Curry schnell abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist. Das Curry (ohne Reis) bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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