Gratin de Fruits de Mer (gratin francês de marisco)

• 40 g Manteiga sem sal
• 1 médio Chalota
• 25 g Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 250 ml Natas duplas
• 300 g Camarões, descascado
• 250 g Vieiras
• 10 g Salsa fresca
• 1 médio Limão
• 60 g Pão ralado
• 80 g Queijo gruyère

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Pica finamente a chalota e a salsa e depois corta o limão em gomos.
2. Derrete a manteiga num tacho em lume médio e depois cozinha a chalota por 2 a 3 minutos, até amolecer sem ganhar cor. Junta a farinha e cozinha por 1 minuto, mexendo constantemente, para formar um roux liso.
3. Incorpora o vinho branco aos poucos com um batedor de varas até ficar liso e depois deixa ferver em lume brando por 2 minutos para evaporar o álcool. Baixa o lume e incorpora as natas com um batedor de varas; cozinha suavemente por 3 a 4 minutos, até engrossar ligeiramente e conseguir cobrir as costas de uma colher.
4. Junta a maior parte da salsa ao molho, reservando uma pitada para servir. Junta um pouco de sumo de limão e depois envolve os camarões e as vieiras.
5. Deita a mistura num prato de forno e alisa a superfície. Mistura o pão ralado com o Gruyère ralado e depois distribui uniformemente por cima do marisco.
6. Leva ao forno por 12 minutos, ou até o molho borbulhar e as vieiras ficarem apenas opacas. Muda para o grelhador por 2 a 4 minutos, até a cobertura ficar dourada; vigia de perto para não queimar.
7. Deixa repousar por 2 minutos e depois finaliza com a salsa reservada. Serve quente com os gomos de limão para espremer por cima.

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