Coliflor con queso y pan rallado crujiente
Por qué funciona esta receta
- Centro cremoso: Un roux de harina y mantequilla espesa la leche antes de añadir el queso, dando a la salsa cuerpo suficiente para cubrir la coliflor.
- Cobertura crujiente: El pan rallado con mantequilla se hornea hasta formar una costra dorada, aportando textura frente a los ramilletes tiernos y la salsa de queso.
- Sabor más intenso: La mostaza inglesa contrarresta la riqueza del cheddar y la leche sin que el plato resulte claramente picante.
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Consejos de textura
- Escurre bien la coliflor: Deja que los ramilletes se sequen al vapor después de hervirlos para que el exceso de agua no aclare la salsa de queso durante el horneado.
- Mantén las migas sueltas: Espolvorea la mezcla de pan rallado ligeramente por encima en lugar de presionarla, lo que ayuda a que se dore de forma uniforme.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tras el horneado permite que la salsa se asiente y espese ligeramente antes de servirla con una cuchara.
Notas sobre ingredientes
- Elige un cheddar con mucho sabor: Un cheddar curado aporta a la salsa un sabor salado más intenso, mientras que uno más suave hará que el gratinado resulte más tierno y cremoso de sabor.
- Opciones de mostaza: La mostaza inglesa aporta un final más marcado; la de Dijon es una alternativa más suave si prefieres un picante más ligero.
- Textura del pan rallado: El pan rallado más grueso crea un crujiente más rústico, mientras que el más fino da una cobertura más uniforme y prolija.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La coliflor y la salsa se pueden montar con antelación y refrigerar, y añadir el pan rallado justo antes de hornear.
- Ideal para que quede crujiente: El horneado está más crujiente el día que se hace, ya que la cobertura se ablanda al refrigerarse.
- Recalienta suavemente: Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, cubriendo ligeramente si la cobertura empieza a oscurecerse demasiado rápido.
Ideas para servir
- Sirve con ensalada: Una ensalada verde crujiente equilibra la riqueza de la salsa de queso.
- Úsalo como guarnición: La coliflor con queso también funciona bien junto a carnes asadas, patatas asadas u otros platos sencillos de verduras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la coliflor en ramilletes y lleva a ebullición una olla grande de agua; añade 1 tsp de la sal.
- Hierve los ramilletes de 5 a 6 minutos hasta que estén justo tiernos pero aún mantengan su forma. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante un par de minutos.
- Derrite 40 g de la mantequilla en un cazo a fuego medio, luego incorpora la harina y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta. Ve incorporando la leche poco a poco batiendo hasta que quede suave, luego cocina de 4 a 6 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego e incorpora 170 g del cheddar hasta que se derrita. Sazona con el 1 tsp de sal restante y la pimienta negra.
- Vierte la coliflor en una fuente para horno y cubre con la salsa de queso, removiendo suavemente para que se impregne. Espolvorea por encima los 30 g de cheddar restantes.
- Derrite los 20 g de mantequilla restantes y mezcla con el pan rallado y la mostaza inglesa hasta que quede todo bien impregnado. Reparte la cobertura sobre la coliflor con queso.
- Hornea de 18 a 22 minutos hasta que burbujee por los bordes y la cobertura esté crujiente y dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa espese un poco.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Dejar que la coliflor se seque al vapor tras escurrirla ayuda a que la salsa se mantenga espesa y evita que el horneado quede aguado.
- Para una cobertura lo más crujiente posible, reparte el pan rallado de manera uniforme y mantenlo en una capa suelta en lugar de apretarlo.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el horneado esté muy caliente por completo antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un acabado más a frutos secos y más sabroso.
- Sustituye la mostaza inglesa por mostaza de Dijon para un picante más suave y uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; si la cobertura empieza a oscurecerse, cúbrela sin ajustar y destapa los últimos minutos para que vuelva a quedar crujiente.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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