Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)

Methi chicken är en smakrik indisk curry som kännetecknas av doften av färska bockhornsklöverblad, kända för sin gräsiga arom och milda beska. Här får urbenade kycklinglår sjuda i en kryddad bas av lök och tomat tills de är möra, vilket ger såsen fyllighet utan att kräva lång koktid. Spiskummin, koriander, gurkmeja, vitlök och ingefära ger värme snarare än stark hetta, medan yoghurt som rörs ner av värmen rundar av de skarpare tonerna och gör curryn krämig men inte tung. Det är en sorts curry som passar till vardags: rejäl nog för ris eller bröd, med tydlig smak, och lätt att justera med lite extra sjudning om såsen behöver tjockna.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj färsk bockhornsklöver om möjligt: Färska methiblad ger curryn dess karakteristiska örtiga arom och en lätt bitter, umamirik ton.
Tillsätt methin på slutet: Om du bara rör ner bladen i några minuter behåller de sin tydliga smak i stället för att bli matt eller överkokt.
Använd naturell yoghurt: Naturell yoghurt håller såsen matig och balanserad; grekisk yoghurt gör avslutet tjockare och syrligare.

Vanliga misstag

Skynda inte med löken: Stek löken tills den är djupt gyllene, men rör ofta och håll värmen måttlig så att den blir söt i stället för att brännas.
Undvik att koka yoghurten: Ta kastrullen från värmen och rör ner yoghurten gradvis så att den blandas jämnt i såsen.
Reducera en tunn sås: Om curryn ser tunn ut efter sjudning, koka den utan lock tills såsen tjocknar och täcker kycklingen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn håller sig bra i kylskåpet i flera dagar och kan värmas försiktigt till en enkel middag.
Frys in i portioner: Låt curryn svalna helt innan du fryser in den, tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt vatten vid behov, och undvik kraftig kokning för att bevara den yoghurtbaserade finishen.

Serveringsförslag

Servera med ris: Naturellt basmatiris passar bra till den mustiga såsen och låter bockhornsklöversmaken träda fram.
Lägg till flatbröd: Chapati, roti eller naan är praktiskt för att skopa upp den tjocka lök- och tomatsåsen.