Bandeja Paisa (colombianskt fat med bönor, ris och fläsk)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Bönorna tar upp rik smak från sidfläsket medan hogao tillför tomatsötma, spiskumminvärme och fräsch alliumdjup.
- Kontrasterande texturer: Mjuka bönor, fluffigt ris, brynt nötkött, karamelliserad matbanan och ett nyss stekt ägg gör att tallriken känns varierad snarare än tung.
- Delarna kan förberedas i etapper: Bönorna, fläsket och nötfärsen kan tillagas i förväg, så att bara riset, matbananen och äggen återstår att göra klart före servering.
- Gjord för en rejäl måltid: Varje portion kombinerar stärkelse, protein, sås och sötma, vilket ger rätten dess igenkännbara överflöd och tillfredsställande balans.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade bönorna behöver 8–12 timmars blötläggning före tillagning, så börja kvällen innan eller tidigt på morgonen.
- Det mesta av tiden är passiv: Det längsta momentet är att sjuda bönorna; använd den tiden till att förbereda hogao, ris, nötkött och matbanan.
- Fritera det friterade sist: Fritera matbananen och äggen nära servering så att matbananen förblir karamelliserad och äggen känns nygjorda.
Tradition och varianter
- Servering i paisa-stil: Bandeja paisa förknippas med Colombias Paisa-region och serveras vanligtvis som en riklig tallrik med separata komponenter snarare än en blandad rätt.
- Variationer är vanliga: Olika versioner kan lägga till eller utelämna tillbehör, men bönor, ris, fläsk, nötkött, matbanan, ägg och hogao gör att rätten tydligt känns igen som bandeja paisa.
- Montering i hemmastil: Att hålla varje del åtskild på tallriken gör att gästen kan kombinera de buljongiga bönorna, riset, såsen och de friterade tillbehören medan de äter.
Ingredienstips
- Använd mycket mogen matbanan: En mörk, mycket mogen matbanan ger den bästa söta kontrasten och bryns lättare än en fast grön.
- Välj mogna tomater till hogao: Mogna tomater mjuknar till en skedbar sås och ger hogaon dess rundade sötma och syra.
- Håll bönorna med buljong: Lite vätska runt bönorna gör att de lätt kan skedas över riset och håller fläsket saftigt på tallriken.
Tips för att förbereda i förväg
- Koka bönorna i förväg: Bönorna och fläsket kan sjudas i förväg och sedan värmas försiktigt med en skvätt vatten tills det är genomvarmt.
- Förvara delarna separat: Håll bönor, nötkött, ris och friterade delar åtskilda så att texturerna förblir tydliga vid uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm bönorna långsamt på spisen och fräscha upp riset med lite vatten; stek färska ägg och matbanan för bästa avslut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de torkade pintobönorna i en stor skål, täck med rikligt med kallt vatten och blötlägg i 8–12 timmar. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Skär sidfläsket i grova bitar. Lägg det i en stor gryta med bönorna, 2 hela vitlöksklyftor, 1 tsk fint havssalt och 0.5 tsk svartpeppar, och täck sedan med vatten med några centimeter.
- Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 75–90 minuter, fyll på med vatten vid behov, tills bönorna är mjuka och fläsket är genomkokt. Skumma av eventuellt överflödigt skum från ytan under tiden det kokar.
- Medan bönorna sjuder, skölj det långkorniga vita riset tills vattnet är nästan klart. Koka det i en kastrull med en nypa fint havssalt och tillräckligt med vatten för att täcka med cirka 2 cm; koka upp, lägg på lock, koka sedan på låg värme i 12 minuter och låt vila av värmen i 10 minuter.
- Gör hogao: finhacka tomaterna och salladslöken, och finhacka de återstående 2 vitlöksklyftorna. Värm 2 msk neutral olja i en stekpanna på medelvärme och tillaga sedan salladslöken med en nypa fint havssalt i 2 minuter tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlöken och malen spiskummin och tillaga i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner tomaterna och låt sjuda i 8–10 minuter tills den är tjock och går att skeda upp; krydda med lite svartpeppar och skrapa sedan över i en skål.
- Torka ur pannan och värm sedan 1 msk neutral olja på medelhög värme. Tillsätt nötfärsen, krydda med 0.5 tsk fint havssalt och 0.5 tsk svartpeppar och tillaga i 6–8 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har avdunstat.
- Skala matbananerna och skär dem på snedden i skivor, cirka 1.5 cm tjocka. Hetta upp 60 ml neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme, och stek sedan matbananen i omgångar i 2–3 minuter per sida tills den är djupt gyllene; låt rinna av kort på en tallrik.
- Häll av det mesta av oljan i samma panna, lämna ett tunt lager, och stek äggen på medelvärme tills vitorna har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga, cirka 2–3 minuter. Krydda lätt med fint havssalt och svartpeppar.
- Smaka av bönorna och justera med lite mer fint havssalt vid behov; om grytan ser torr ut, tillsätt en skvätt vatten så att de blir buljongiga. Servera varje tallrik med ris, en generös slev bönor och fläsk, nötfärs, stekt matbanan och ett stekt ägg, skeda sedan över hogao och avsluta med en skvätt lime.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt bönorna sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att skalen håller sig hela.
- Om du vill ha en tjockare bönbuljong, mosa en sked bönor mot grytans sida och rör ner igen de sista 5 minuterna.
- Ägg ska tillagas tills vitorna är helt fasta; om du serverar små barn, gravida eller någon sårbar, tillaga gulorna tills de är fasta.
Substitutioner
- Byt ut sidfläsk mot revbensspjäll för en köttigare, mindre fet böngryta.
- Byt ut långkornigt vitt ris mot fullkornsris, men räkna med extra koktid tills det är mjukt.
- Byt ut matbanan mot sötpotatis för ett liknande sött tillbehör, och stek tills den är gyllene och mjuk.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara bönorna med fläsk och nötfärsen separat från ris, matbanan och ägg. Värm bönor och fläsk försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; värm ris i en kastrull med lock med lite vatten. Stek färska ägg och matbanan vid servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med sardeller och rostad paprika)
Montaditos med sardeller och rostad paprika på krispigt bröd
Plateau de Fromages Affiné (franskt ostfat med lagrade ostar)
Franskt ostfat med lagrade ostar, druvor, valnötter, honung och baguette
Gogijeon (koreanska pannstekta nötköttsskivor)
Koreanska pannstekta nötköttsskivor i äggpanering med sojadip
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiska vitlöksmusslor)
Portugisiska musslor i sås med vitlök, vitt vin och citron
Śledź w Śmietanie (polsk sill i gräddfilssås)
Polsk sill i gräddfil med äpple och lök
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Bratwurst med surkål och senapssås
Bratwurst stekt i panna med surkål och senapssås
Danska frikadeller (fläskfärsbiffar) med inlagd gurka
Stekta danska fläskfärsbiffar med inlagd gurka
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med vitlök och chili)
Siciliansk spaghetti med vitlök, chili och rostade ströbröd
Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Colombiansk blandad tallrik med bönor, ris, fläsk, ägg och matbanan
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Picadillo Mexicano (Kryddad köttfärs med potatis och ärtor)
Mexikansk köttfärs med potatis, ärtor och tomat
Albóndigas en Chipotle (nötköttbullar i chipotle-tomatsås)
Nötköttbullar sjudna i rökig chipotle-tomatsås
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Du kanske också gillar
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Linssallad med Dijon-vinägrett
Gröna linser dressade varma med Dijonvinägrett
Karibisk smoothie med papaya och banan
Papaya- och banansmoothie med yoghurt, lime och kokosmjölk.
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
