Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Ají amarillo-pasta tilberedes med blødgjort løg og hvidløg, før saucen tilsættes, så gryderetten får en afrundet chilismag frem for rå styrke.
- Tyk, cremet sauce: Brød, valnødder og kondenseret mælk blendes til en glat base, der tykner naturligt, mens den simrer omkring den trevlede kylling.
- Klassisk serveringsmåde: Ris, kogte kartofler og hårdkogte æg gør retten mættende og giver den velkendte kontrast til den fyldige gyldne sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere gryderet: Start med mindre ají amarillo-pasta, og tilsæt så mere mod slutningen, når saucen har simret, og smagen er blevet mildere.
- Til mere styrke: Øg ají amarillo-pastaen gradvist, og smag til, efter at saucen har kogt, så chilismagen forbliver afbalanceret.
- Hold chilien afrundet: Lad pastaen stege kort med løg og hvidløg, før du tilsætter den blendede sauce; det dæmper den rå kant og uddyber farven.
Noter om ingredienser
- Ají amarillo-pasta: Ají amarillo giver retten sin genkendelige gyldne farve og frugtige chilismag. Den er central for saucens karakter.
- Brug brød fra dagen før, hvis muligt: Let tørt hvidt brød suger mælken og bouillonen godt til sig, så saucen blender glat og tykner jævnt.
- Valnødder versus cashewnødder: Valnødder giver en mere traditionel nøddeagtig dybde, mens cashewnødder gør saucen mildere, sødere og særligt cremet.
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød finish: Blend brød, nødder, mælk og bouillon helt glat, før du tilsætter blandingen til panden.
- Si om nødvendigt: For en ekstra fin sauce, si den blendede blanding gennem en finmasket sigte før den simrer.
- Justér konsistensen: Hvis saucen bliver for tyk, mens den simrer, så spæd den op med en sjat af den gemte kyllingekogelage.
Tips til forberedelse
- Lav gryderetten i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Hold tilbehøret adskilt: Opbevar stuvningen adskilt fra ris, kartofler og æg, så saucen bevarer sin konsistens, og tilbehøret kan genopvarmes uden problemer.
- Frys sauce og kylling: Frys stuvningen uden ris, kartofler eller æg, tø den derefter op natten over i køleskabet, og varm den op med en sjat vand om nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kyllingen i en stor gryde med 1.5 l af vandet og 1 tsk af det fine havsalt. Bring det i en blid simren, og lad det simre i 18 til 22 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt. Løft kyllingen op, gem 500 ml af kogevæsken, og trevl derefter kyllingen.
- Imens kommes æggene i en gryde, dækkes med vand og bringes i kog. Kog i 10 minutter, hæld vandet fra, og køl af under koldt rindende vand. Pil æggene, og halver dem.
- Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker, og kog dem derefter i saltet vand, til de er møre, 12 til 15 minutter. Hæld vandet fra, og hold dem varme. Skyl risene, til vandet bliver mere klart.
- Kog risene med 600 ml vand og en knivspids af det resterende salt: bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved lav varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter med en gaffel. Lad låget blive på, mens du gør gryden færdig.
- Hak løget fint, og knus hvidløget. Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løget med en knivspids salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut.
- Tilsæt aji amarillo-pastaen, og steg i 2 minutter under omrøring, til det dufter, og olien bliver gylden. Riv det hvide brød i stykker, og kom det i en blender sammen med valnødderne, kondenseret mælk og 300 ml af den gemte kyllingekogelage. Blend, til det er helt glat.
- Hæld den blendede sauce i panden, og bring den i en blid simren. Kog i 8 til 10 minutter under hyppig omrøring, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske; spæd op med en sjat mere af den gemte kogelage, hvis det er nødvendigt. Rør det trevlede kyllingekød, parmesan, sort peber og det resterende salt i efter smag, og lad det derefter simre i 3 til 5 minutter, til det er rygende varmt.
- Servér ají de gallina over ris med de kogte kartofler ved siden af, toppet med æggehalvdelene. Kom lidt ekstra sauce over det hele. Server med det samme, mens det er varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en glattere, mere silkeblød sauce, blend i et helt minut, og si den derefter gennem en finmasket si, før den simrer.
- Hvis du er følsom over for stærk mad, så start med 2 spsk aji amarillo-pasta, og tilsæt derefter den resterende 1 spsk til sidst efter smag.
- Æg skal være helt gennemkogte til denne ret; hvis du serverer for sårbare personer, så afkøl og sæt de kogte æg hurtigt på køl, og brug dem inden for 2 dage.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en magrere gryderet; lad det simre blidt, og tag det op, så snart det er gennemtilberedt, så det forbliver mørt.
- Erstat valnødder med cashewnødder for en mildere, sødere nøddesmag og en meget cremet konsistens.
- Erstat parmesan med grana padano for en lignende salt, umami-rig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl gryderetten hurtigt, og sæt den derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys gryderetten (uden ris, kartofler og æg) i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Mælk Valnødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kafta bil Bandora (libanesiske kødboller i tomatsauce)
Libanesiske kødboller simret i hvidløgs-tomatsauce
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Måske kan du også lide
Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)
Bagte mooncakes med dej af golden syrup og rødbønnepasta
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- og svinefad)
Tofu- og svinebrystfad med bún og mắm tôm
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Tamarind Agua Fresca (sød-syrlig tamarinddrik)
Sød-syrlig tamarind agua fresca serveret kold over is
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
