Geschmorter Ochsenschwanz mit Meerrettich-Kartoffelpüree

Geschmorter Ochsenschwanz und Soße

• 1.6 kg Ochsenschwanz, Stücke mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 800 ml Rinderfond
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Stücke Lorbeerblätter

Meerrettich-Kartoffelpüree

• 1.2 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 60 g Ungesalzene Butter
• 120 ml Schlagsahne
• 2 EL Meerrettich

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Den Ochsenschwanz trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Ochsenschwanz portionsweise rundum kräftig anbraten, bis er tief gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Möhren und Sellerie in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist, dabei die Bratrückstände lösen.
4. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Den Rotwein angießen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert.
5. Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken, dann in den Ofen geben und 2 Stunden 30 Minuten schmoren, dabei den Ochsenschwanz nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt.
6. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise feines Meersalz hinzufügen, dann zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
7. Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute bei niedriger Hitze in den Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Stampfen, bis sie glatt sind, dann die ungesalzene Butter und Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren; den Meerrettich einrühren und nach Geschmack mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
8. Den Ochsenschwanz aus der Schmorflüssigkeit heben und warm halten. Überschüssiges Fett abschöpfen, dann die Kochflüssigkeit 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist; die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
9. Den Ochsenschwanz mit dem Meerrettich-Kartoffelstampf servieren und die eingekochte Soße darüberlöffeln. Falls nötig, die Soße mit einem Schuss Rinderbrühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

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