Insalata di Polpo (italiensk blæksprutte- og kartoffelsalat)

• 700 g Ottearmet blæksprutte, hel, renset
• 1 mellem Bladselleri
• 2 Laurbærblade
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 2 tsk Fint Havsalt
• 450 g Nye Kartofler, faste
• 1 fed Hvidløg
• 1 mellem Citron
• 60 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 20 g Frisk Persille, bredbladet

1. Kom blæksprutten i en stor gryde sammen med bladselleri, laurbærblade og hele sorte peberkorn. Dæk med koldt vand, og bring det i en blid simren, og skum eventuelt skum af. Lad det simre i 45 til 60 minutter, til en kniv glider let ind i den tykkeste del af en arm.
2. Sluk for varmen, og lad blæksprutten køle af i kogevæsken i 10 minutter, så den forbliver saftig. Løft den over på et skærebræt, og lad den køle af, til den er behagelig at håndtere. Skær armene i mundrette stykker, og skær kroppen i strimler.
3. Mens blæksprutten koger, kog de nye kartofler i godt saltet vand i 15 til 20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem derefter stå i 2 minutter, så dampen tørrer dem en smule. Halvér eller kvartér dem, mens de stadig er varme.
4. Riv hvidløget fint eller knus det i en røreskål. Tilsæt citronsaft, ekstra jomfruolivenolie og 1 tsk af det fine havsalt, og pisk, til det er let emulgeret. Smag til, og justér med mere salt efter behov.
5. Kom de varme kartofler og den skivede blæksprutte i skålen, og vend forsigtigt, så det hele bliver blankt og godt dækket. Hak den friske persille fint, og vend det meste i, men gem lidt til toppen. Lad det stå i 10 minutter, så smagene kan sætte sig, og servér derefter ved stuetemperatur med resten af persillen drysset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.