Insalata di Polpo (Ιταλική σαλάτα χταπόδι και πατάτα)

• 700 g Χταπόδι, ολόκληρο, καθαρισμένο
• 1 μεσαίο Σέλινο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 450 g Πατάτες νέας συγκομιδής, για σαλάτα
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος

1. Βάλτε το χταπόδι σε μεγάλη κατσαρόλα με το σέλερι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Σκεπάστε με κρύο νερό και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό. Σιγοβράστε 45 to 60 minutes μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο ενός πλοκαμιού.
2. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στο υγρό μαγειρέματος για 10 minutes ώστε να μείνει ζουμερό. Βγάλτε το σε επιφάνεια κοπής και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να μπορείτε να το πιάσετε άνετα. Κόψτε τα πλοκάμια σε μπουκιές και το σώμα σε λωρίδες.
3. Όσο βράζει το χταπόδι, βράστε τις μικρές πατάτες σε καλά αλατισμένο νερό για 15 to 20 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε καλά και μετά αφήστε για 2 minutes ώστε ο ατμός να τις στεγνώσει ελαφρά. Κόψτε τις στη μέση ή στα τέσσερα όσο είναι ακόμη ζεστές.
4. Τρίψτε ψιλά ή λιώστε το σκόρδο σε ένα μπολ. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί ελαφρά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
5. Προσθέστε τις ζεστές πατάτες και το κομμένο χταπόδι στο μπολ και ανακατέψτε απαλά ώστε όλα να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακατέψτε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για από πάνω. Αφήστε 10 minutes να δέσουν οι γεύσεις και μετά σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.