Insalata di Polpo (İtalyan ahtapot ve patates salatası)

• 700 g Ahtapot, bütün, temizlenmiş
• 1 orta Kereviz sapı
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 450 g Taze patates, sert dokulu
• 1 diş Sarımsak
• 1 orta Limon
• 60 ml Sızma zeytinyağı
• 20 g Taze maydanoz, düz yapraklı

1. Ahtapotu kereviz, defne yaprakları ve tane karabiberle birlikte büyük bir tencereye koy. Üzerini soğuk suyla kapat ve oluşan köpüğü alarak hafifçe kaynamaya getir. Bir bıçağın bir dokunaçtaki en kalın kısma kolayca gireceği kıvama gelene kadar 45 ila 60 dakika kısık kısık pişir.
2. Ocağı kapat ve sulu kalması için ahtapotu pişirme suyunda 10 dakika soğumaya bırak. Bir tahtaya al ve elleyebileceğin kadar soğuyana kadar beklet. Dokunaçları lokmalık parçalara dilimle ve gövdeyi şeritler halinde kes.
3. Ahtapot pişerken, taze patatesleri bol tuzlu suda 15 ila 20 dakika, yumuşayana kadar haşla. İyice süz, sonra buharı onları biraz kurutsun diye 2 dakika beklet. Hâlâ sıcakken ikiye ya da dörde böl.
4. Sarımsağı bir karıştırma kabına ince rendele ya da ez. Limon suyunu, sızma zeytinyağını ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra hafifçe emülsiyon olana kadar çırp. Tadına bak ve gerekirse daha fazla tuzla ayarla.
5. Ilık patatesleri ve dilimlenmiş ahtapotu kaba ekle ve her şey parlaklaşıp iyice kaplanana kadar nazikçe harmanla. Taze maydanozu ince kıy ve çoğunu içine karıştır; üstü için birazını ayır. Lezzetlerin oturması için 10 dakika beklet, sonra kalan maydanozu üzerine serpiştirerek oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.