Gigot d’Agneau Boulangère (långrostad lammstek med potatis)
Därför fungerar receptet
- Klassisk boulangère-metod: Att steka lammet ovanpå potatisen gör att köttsaften kryddar lagren under medan de tillagas.
- Djup smak från start: Vitt vin, lammfond, vitlök, timjan, lök och smör skapar en smakrik bas utan att du behöver en separat sås.
- Huvudrätt och tillbehör tillsammans: Lammet och potatisen rostas i samma form, vilket gör arbetsflödet praktiskt och ger en komplett huvudrätt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Potatis boulangère-stil: Potatisen skivas tunt och tillagas med lök och fond, blir mjuk och riktigt smakrik under det rostade lammet.
- Fransk servering i familjestil: Den här typen av stek ställs vanligtvis fram uppskuren, med potatis och lök skedade bredvid och fuktade med steksky.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är att skiva, förkoka potatisen och sätta ihop formen; ugnen sköter det mesta av tillagningen.
- Låt vila före tranchering: Att låta lammet vila i 15 minuter hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör köttet lättare att skära upp snyggt.
- Gör klart potatisen medan lammet vilar: Om du ställer in formen i ugnen en kort stund igen kan du reducera skyn och ge potatisen en djupare färg före servering.
Vanliga misstag
- Vattniga potatisar: Låt de förkokta potatisskivorna rinna av ordentligt och låt ångan pysa ut innan du varvar dem, så att de suger upp stekskyn i stället för att späda ut den.
- Torr ugnsform: Om potatisen ser torr ut innan den är mjuk, tillsätt en liten skvätt fond runt formens kanter.
- Skära upp för tidigt: Att skära i lammet direkt från ugnen kan släppa ut för mycket köttsaft på skärbrädan i stället för att behålla den i köttet.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Byt ut det vita vinet mot extra lammfond för en alkoholfri version som ändå ger potatisen en rik, mustig bas.
- Alternativ ört: Rosmarin kan ersätta timjan om du föredrar en kraftigare, kådig smak till lammet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Skala löken och skiva den tunt; skala vitlöken. Skrubba potatisen och skiva den i tunna skivor.
- Koka upp en kastrull med vatten, tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet och sjud sedan potatisskivorna i 5 minuter för att ta bort den råa kanten. Låt rinna av ordentligt och låt ångan pysa ut i en minut så att de inte späder ut långpannan.
- Gnid in lammet runtom med olivoljan och krydda sedan med resten av det fina havssaltet och svartpepparn. Gör små snitt över ytan med knivspetsen och tryck in vitlöksklyftorna. Stick in timjankvistarna runt lammet.
- Fördela löken i botten av en långpanna och lägg sedan potatisen i lager ovanpå. Klicka ut det osaltade smöret över potatisen och häll sedan i det vita vinet och lammfonden runt kanterna (inte över lammet). Lägg lammet ovanpå.
- Rosta i 1 timme 45 minuter, ös potatisen en eller två gånger med stekskyn, tills lammet är djupt brynt och potatisen är mjuk. För medium lamm, sikta på 60°C (140°F) i den tjockaste delen, bort från benet; tillaga längre om du vill ha det mer genomstekt.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Medan det vilar, ställ tillbaka långpannan i ugnen i 10 minuter för att reducera skyn något och ge potatisen mer färg, vid behov. Skär upp lammet och servera med boulangèrepotatisen och löken, skedade med stekskyn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skiva potatisen jämnt så att den tillagas i samma takt; en mandolin gör detta snabbt, men en vass kniv fungerar bra.
- Om pannan ser torr ut under rostningen, tillsätt en liten skvätt lammfond för att hålla potatisen fuktig medan den tillagas klart.
- Om du serverar gravida, små barn eller någon som är extra känslig, tillaga lammet välstekt och se till att mitten når minst 70°C (160°F).
Substitutioner
- Byt ut vitt vin mot samma mängd lammfond för en alkoholfri version.
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer robust, tallik smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm lamm och potatis i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt lammfond för att lossa potatisen om den verkar torr. Frys uppskuret lamm med lite potatis och sky för bästa resultat, och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ugnsrostade kycklinglår med shawarmakryddor
Ugnsrostade kycklinglår marinerade med shawarmakryddor, yoghurt och citron
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Ankkonfit med Sarladaise-potatis med vitlök och persilja
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Kartoffelsuppe mit Speck (potatissoppa med bacon)
Krämig potatissoppa toppad med krispigt bacon
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammkotletter med herbes de Provence)
Stekta lammkotletter med herbes de Provence, citron och tomater
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kycklingcurry med rostade kryddor, peppar och kokos
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Cajun Blackened Catfish med coleslaw
Blackened Cajun-havskatt med snabb coleslaw med citron
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Navarin d’Agneau (vårig lammgryta)
Vårlammgryta med morötter, färskpotatis och ärtor
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Gigot d’Agneau (långrostad lammstek)
Långrostad lammstek med rosmarin och jus på vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Du kanske också gillar
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Snabb marockansk grönsaksgryta i taginestil
Grönsaksgryta i taginestil med kikärter, tomater, morötter och aprikoser
Horchata Casera (hemmagjord ris- och kaneldryck)
Kyld risdryck mixad med kanel, vanilj och socker
Latinamerikansk bowl med kikärter och spenat
Bowl med kikärter och spenat, fullkornsris och salsa
Tereré (kall yerba mate-infusion)
Kall yerba mate-infusion serverad över is med lime
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
