Huaraches de Frijoles con Nopales (placki z masy z fasolą i kaktusem)

Fasola i dodatki

• 200 g Suszona fasola pinto
• 1 średni Biała cebula
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Olej roślinny
• 300 g Nopales
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 mały Jalapeño
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

Huaraches i wykończenie

• 240 g Masa harina
• 1 łyżka Olej roślinny
• 90 g Queso fresco
• 10 g Kolendra
• 1 średni Limonka

1. Opłucz fasolę pinto, a następnie włóż ją do dużego garnka z dużą ilością wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj do miękkości, 45 do 60 minut. Odcedź, zachowując 250 ml płynu z gotowania.
2. Gdy fasola się gotuje, przygotuj warzywa: drobno posiekaj połowę cebuli, a pozostałą połowę pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj czosnek, pokrój pomidory w kostkę i drobno posiekaj jalapeño (usuń nasiona, aby było mniej ostre). W razie potrzeby zeskrob kolce z nopales, a następnie pokrój w cienkie paski.
3. Przygotuj fasolową warstwę: rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i połowę czosnku ze szczyptą soli i smaż 4 do 5 minut, aż zmiękną. Dodaj ugotowaną fasolę, mielony kmin rzymski i 150 ml odłożonego płynu z fasoli, a następnie rozgnieć na gęstą, kremową konsystencję; trzymaj w cieple na małym ogniu.
4. Usmaż nopales: rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na tej samej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj nopales i smaż 6 do 8 minut, mieszając, aż płyn, który puszczą, w większości odparuje, a one będą błyszczące i miękkie. Dodaj pokrojoną cebulę, pozostały czosnek, pomidory, jalapeño i 0.5 łyżeczki soli, a następnie smaż 3 do 4 minut, aż pomidory zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt.
5. Zrób ciasto z masy: wsyp masa harina do miski i wmieszaj 1.5 łyżeczki soli. Dodawaj po trochu 300 ml ciepłej wody, mieszając, aż uzyskasz miękkie ciasto, które się trzyma; jeśli pęka, dodaj odrobinę więcej wody. Podziel na 3 równe części i uformuj każdą w owal o grubości około 1.5 cm, dociskając płytkie wgłębienie wzdłuż środka na fasolę.
6. Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj pozostałą 1 łyżką oleju roślinnego. Smaż huaraches po 4 do 5 minut z każdej strony, aż lekko się zrumienią i będą upieczone w środku, regulując ogień, aby się nie przypaliły. Trzymaj je w cieple, gdy smażysz pozostałe placki.
7. Złóż danie: rozsmaruj ciepłą, rozgniecioną fasolę na każdym huarache, a następnie nałóż łyżką podsmażoną mieszankę nopales. Pokrusz na wierzch queso fresco i posyp kolendrą. Pokrój limonkę na cząstki i podaj do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.