Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Proč tento recept funguje
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Cizrnová mouka, voda, olivový olej, sůl a bylinky vytvoří slaný plochý chléb bez potřeby droždí nebo mléčných výrobků.
- Křupavé okraje: Předehřátá litinová pánev pomůže těstíčku rychle ztuhnout a dá farinatě její typický zlatavý okraj.
- Klasická metoda s těstem: Nechat cizrnové těstíčko před pečením odpočinout zlepší hydrataci a pomůže vytvořit hladší, rovnoměrnější strukturu.
- Snadné servírování: Nakrájená a ještě teplá se hodí jako lehký oběd, svačina nebo součást většího pohoštění v italském stylu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Krátké odležení umožní cizrnové mouce hydratovat a usnadní sebrání pěny z povrchu před pečením.
- Podávejte teplé: Farinata je nejlepší krátce po upečení, když jsou okraje křupavé a střed je stále jemný.
Poznámky k surovinám
- Použijte cizrnovou mouku: Cizrnová mouka je zde zásadní; dodává oříškovou chuť a strukturu, které farinatu určují.
- Vyberte kvalitní olivový olej: Protože je seznam surovin krátký, extra panenský olivový olej má zřetelný vliv na výslednou chuť.
- Nejlépe fungují čerstvé bylinky: Čerstvý rozmarýn dodá čisté, aromatické zakončení, i když tymián lze použít pro jemnější bylinný tón.
Tipy na texturu
- Pro křupavější výsledek: Ujistěte se, že je pánev před přidáním oleje a těstíčka úplně rozpálená; pomůže to, aby se dno i okraje rychle opekly dohněda.
- Pro hladší těstíčko: Důkladně prošlehejte, dokud nezůstanou žádná suchá místa, pak po odležení seberte pěnu.
- Gril pečlivě hlídejte: Pokud pro výraznější barvu použijete gril, nechte ho zapnutý jen krátce, aby povrch zhnědl, aniž by se placka vysušila.
Tipy na podávání
- Se salátem: Podávejte teplé plátky s křupavým zeleným salátem nebo marinovanou zeleninou jako jednoduchý oběd.
- Jednoduše dokončete: Závěrečné otočení mlýnkem s černým pepřem nebo pár lístků rozmarýnu navíc udrží chuť čistou a slanou.
- Nakrájejte na klínky: Nakrájejte na klínky nebo hrubé čtverce a podávejte rovnou z formy jako neformální talíř ve stylu antipasti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 250°C (480°F) a dej dovnitř litinovou pánev, aby se pořádně rozpálila. V míse metličkou prošlehej cizrnovou mouku, vodu a jemnou mořskou sůl dohladka. Nech těsto 20 minut odpočinout, pak z hladiny seber případnou pěnu.
- Opatrně vyndej horkou pánev a přidej extra panenský olivový olej, krouživým pohybem ho rozetři po dně i stranách. Nalij těsto a navrch namel černý pepř. Z větvičky stáhni lístky rozmarýnu a rozhoď je po povrchu.
- Peč 18 až 22 minut, dokud neztuhne a po okrajích nebude výrazně zlatavá. Pro výraznější barvu ji na závěr dej na 1 až 2 minuty pod rozpálený gril a pečlivě hlídej. Nech 2 minuty odpočinout, pak nakrájej a podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Správně rozpálená pánev pomůže farinatu rychle zpevnit a vytvořit křupavý, zlatavý okraj, proto ji předehřívej v troubě, zatímco mícháš těsto.
- Pokud je povrch zpevněný, ale bledý, krátce použij gril, aby se barva prohloubila, aniž by se vysušila.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Černý pepř nahraď uzenou paprikou pro teplejší, kouřový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Ohřej na rozpálené litinové pánvi 2 až 3 minuty z každé strany, nebo v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 6 až 8 minut, dokud nebude horká a po okrajích křupavá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 50min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Moderní shawarma bowl s tahini jogurtovou omáčkou
Moderní shawarma bowl s kořeněným kuřetem, rýží a tahini jogurtem
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Mozzarella in Carrozza (moderní odlehčená verze)
Mozzarellový sendvič smažený na pánvi, namočený ve vejci dozlatova
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Severská miska s lososem, ječmenem a koprovo-citronovým skyr dresinkem
Miska s pečeným lososem, ječmenem, salátem a koprovým skyr dresinkem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Lososové kousky z horkovzdušné fritézy
Glazované lososové kousky z fritézy se sójou, sezamem a limetou.
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Paštika z uzené makrely s žitným toastem
Paštika z uzené makrely s citronem a křenem na žitném
Tropické kokosové smoothie
Tropické kokosové smoothie s mangem, ananasem, limetou a medem
Tofu a zelenina z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu a zelenina rychle z horkovzdušné fritézy.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
