Stracciatella in Brodo (Romeinse eierdrupssoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Een korte sudder en een laatste straaltje ei maken dit een snelle soep met heel weinig actieve kooktijd.
- Weinig ingrediënten, heldere smaak: Goede bouillon, ei en Parmezaan zorgen voor structuur, kruiding en hartige diepte zonder lang te hoeven koken.
- Zijdezachte bouillon: Door het ei door zachtjes pruttelende bouillon te kloppen, ontstaan malse slierten en een licht romige afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor fijnere slierten: Giet het eimengsel in een dun straaltje erbij terwijl je zachtjes in één richting klopt.
- Voor grotere stukjes: Roer langzamer nadat je het ei hebt toegevoegd, zodat het stolt tot zachte, luchtigere stukjes.
- Houd het ei mals: Stop met koken zodra het ei net gestold is; lang pruttelen kan de stukjes stevig maken.
Ingrediëntentips
- Gebruik een goed smakende bouillon: De bouillon draagt het gerecht, dus kies een kippenbouillon met een goede hartige diepte en breng hem zorgvuldig op smaak voordat je de kaas toevoegt.
- Kruid eerst licht: Parmezaan voegt zoutigheid toe terwijl hij smelt, dus houd de bouillon licht ondergekruid tot de soep klaar is.
- Rasp de kaas fijn: Fijn geraspte Parmezaan verdeelt zich gelijkmatiger door het eimengsel en helpt klontjes te voorkomen.
Timingtips
- Serveer meteen: Stracciatella in brodo is het lekkerst direct na het koken, terwijl de bouillon heet is en de eierlinten teer zijn.
- Zorg dat alles klaarstaat: Zodra de bouillon zachtjes kookt, stolt het ei in ongeveer een minuut, dus klop de eieren, rasp de kaas en hak de peterselie voordat je alles samenvoegt.
Achtergrond en variaties
- Romeinse eenvoud: Dit is een sobere soep in Romeinse stijl waarbij het karakter komt van bouillon, ei, kaas en zwarte peper in plaats van toegevoegde groenten of pasta.
- De stracciatella-textuur: De naam verwijst naar de kleine, gescheurd ogende sliertjes die ontstaan wanneer het eimengsel in hete bouillon komt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schenk de kippenbouillon in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte simmer. Proef en breng op smaak met het fijne zeezout, maar houd het iets aan de flauwe kant omdat de Parmezaan zout toevoegt.
- Breek intussen de eieren in een mengkom en klop tot glad en licht schuimig. Roer de Parmezaan en de zwarte peper erdoor.
- Terwijl de bouillon zachtjes pruttelt, klop je in één richting om een langzame draaikolk te maken. Schenk het eimengsel in een dun straaltje erbij en klop zachtjes voor fijne linten, of roer met een garde voor grotere stukjes. Kook 1 minuut tot het ei net gestold is en de bouillon er licht romig uitziet.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de soep. Schep in kommen en maak af met de resterende peterselie; serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een zachte simmer, niet aan de rollende kook, zodat het ei malse linten vormt in plaats van taaie stukjes.
- Voor grotere, luchtigere stukjes ei roer je de bouillon langzaam met de garde in plaats van stevig te kloppen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die veilig zijn om licht gaar te eten en zorg dat de soep gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Grana Padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een aromatischere kom waarin kruiden meer op de voorgrond staan.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Koel restjes snel af en zet in de koelkast; verwarm voorzichtig in een pan op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig om het ei niet te veel te breken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 kommen
- Totale tijd: 12min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Açorda com Ovo (Portugese knoflookbroodsoep met ei)
Knoflookbroodsoep met koriander en een gepocheerd ei
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Zupa Ogórkowa (Poolse augurkensoep)
Pittige Poolse augurkensoep met aardappelen en dille
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Bifanas (Portugees gemarineerd varkenssandwich)
Portugees varkensbroodje met knoflook, wijn en paprikapoeder
Macaronisalade met zoetzure augurken
Romige macaronisalade met zoetzure augurken en bleekselderij
Chinese five-spice kip traybake met soja en honing
Plakkerige vijfkruidenkip uit de oven met soja, honing en paprika
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti met verse tomaat en basilicum)
Spaghetti met verse tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaan
Ei-saladesandwich op brioche
Eiersalade op geroosterde brioche met bieslook en sla
Moderne zalm-grain bowl met quinoa
Zalm-quinoabowl met komkommer, avocado en yoghurtdressing
Frittata di Patate (frittata met aardappel, ui en Parmezaan)
Aardappelfrittata met ui en Parmezaan
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Kaneelappels uit de airfryer
Kaneelappels uit de airfryer, zacht en gekaramelliseerd.
Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met mosterddressing)
Duitse aardappelsalade met azijn, mosterd en peterselie
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Appel-bramensmoothie
Romige appel-bramensmoothie met yoghurt en melk.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
