Feijoada (brasiliansk sort bønne- og svinekødsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune svinekødet og frigive pølsens røgede smag før simring giver bønnerne en fyldigere, mere afrundet smag.
- Frisk afslutning: Appelsinskal og -saft, der tilsættes tæt på slutningen, løfter fylden i svinekød og bønner uden at overdøve gryderetten.
- Bliver bedre af at hvile: Gryderetten holder sig godt og udvikler mere dybde efter afkøling, hvilket gør den særligt velegnet til at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: Iblødsætning natten over hjælper de tørrede sorte bønner med at koge mere jævnt og gør simrefasen mere forudsigelig.
- Næsten uden opsyn: Den aktive forberedelse er kort, men gryderetten skal simre længe og stille, så bønnerne bliver møre, og bouillonen tykner.
- Servér, når den er tyk og mør: Feijoadaen er klar, når bønnerne er helt møre, og væsken er kogt ind til en fyldig gryderet frem for en tynd bouillon.
Tips til tekstur
- For en mere cremet gryderet: Mos nogle af bønnerne mod siden af gryden hen mod slutningen af tilberedningen, og rør dem derefter tilbage i, så saucen tykner naturligt.
- Hold simringen blid: En jævn, lav simren gør bønnerne møre uden at gøre svinekødet sejt eller koge bønnerne for meget ud.
Tradition og variationer
- Brasiliansk sort bønne-stil: Feijoada forbindes tæt med brasiliansk madlavning, hvor sorte bønner, svinekød og røgede kødvarer giver en dybt velsmagende gryderet.
- Forenklede ingredienser: Denne version bevarer den velkendte bønne-og-svinekøds-karakter, men bruger lettilgængelige udskæringer og røget pølse frem for en bredere blanding af saltede kødvarer.
- Ris til servering: Almindelige langkornede ris er en ideel base, fordi de suger den fyldige bønnesauce til sig og balancerer gryderettens intensitet.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Smagen bliver dybere efter at have hvilet, så gryderetten egner sig godt til at blive lavet i forvejen og varmet forsigtigt op.
- Hold risene adskilt: Opbevar risene adskilt fra gryderetten, så de forbliver luftige og ikke suger for meget væske i køleskabet.
- Frys gryden ned: Køl feijoadaen hurtigt ned, frys i tætsluttende beholdere, tø op natten over i køleskabet, og varm op med lidt vand om nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom de sorte bønner i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
- Pil løget og hak det fint, og pil hvidløget og knus det. Skær svinekødet i mundrette stykker, og skær den røgede pølse i tykke skiver.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt, og rør derefter hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt svinekødet, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet. Rør pølsen i, og steg i 2 minutter, så den afgiver sin røgede smag.
- Tilsæt de afdryppede bønner, laurbærblade, resten af saltet og sort peber, og hæld derefter vand på, så det dækker med ca. 3 cm. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og lad det koge, delvist tildækket, i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør af og til, til bønnerne er møre, og gryden er tyk.
- Mens gryden simrer, kog risene i en gryde efter anvisningen på pakken, til de er møre. Hæld vandet fra om nødvendigt, læg låg på, og hold dem varme.
- Riv lidt appelsinskal fint, og pres derefter appelsinsaften. Rør skal og saft i gryden de sidste 5 minutter af kogetiden, fjern derefter laurbærbladene, og smag til med lidt mere salt og peber om nødvendigt.
- Fordel risene i skåle, og øs feijoadaen over. Top hver portion med en lille håndfuld blandede salatblade, så de falder let sammen i varmen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en tykkere, mere cremet konsistens kan du mase en øsefuld bønner mod siden af gryden og røre dem i igen de sidste 10 minutter.
- Hold gryden på en blid simren frem for en kraftig kogning, så bønnerne bliver møre jævnt uden at flække for meget.
- Hvis du serverer for nogen i en sårbar gruppe, så sørg for, at svinekødet er gennemvarmt hele vejen igennem, og at bønnerne er helt møre.
Erstatninger
- Erstat den røgede pølse med chorizo for en stærkere, paprikapræget smag.
- Erstat de blandede salatblade med grønkål for en mere robust topping, der holder sin struktur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er gennemvarm. Opbevar risene separat, og varm dem op med lidt vand i en gryde med låg, til de damper.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidsstegte lammetacos)
Langtidsstegte lammetacos med guajillo-chili og løg
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Måske kan du også lide
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Glögg (nordisk gløgg)
Nordisk gløgg med krydderier, rosiner og smuttede mandler
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Frango Piri-Piri Bowl (stærk kylling med ris og tomatsalat)
Piri-piri-kylling med ris og tomat- og rødløgssalat
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
