Seco de Pollo (pollo ecuatoriano estofado con cerveza y tomate)

En la cocina ecuatoriana, seco de pollo se refiere a un guiso casero de pollo estofado con una salsa sabrosa y suavemente reducida, más que a un plato seco, pese al nombre. Aquí, los muslos de pollo con hueso se doran y se cuecen a fuego lento con cebolla, pimiento rojo, ajo, comino, tomate rallado, cerveza tipo lager y caldo hasta que la carne esté tierna y la salsa quede brillante y con un sabor intenso. El cilantro fresco y la lima al final aligeran la riqueza, aportando al guiso su frescor característico. Servido sobre arroz blanco de grano largo, es el tipo de cena práctica y reconfortante que aprovecha al máximo la salsa y se adapta bien a los jamoncitos o a una cerveza ligeramente más maltosa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera ecuatoriana
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad integrada: Dorar primero el pollo deja restos sabrosos en la olla, que enriquecen la base de cebolla, pimiento y tomate.
  • Estofado suave: Un hervor lento mantiene el pollo jugoso y permite que la cerveza, el caldo y el tomate se reduzcan hasta formar una salsa redonda.
  • Toque final fresco: El cilantro y la lima contrarrestan la riqueza del estofado, manteniendo el plato final fresco en lugar de pesado.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa dulzor natural y cuerpo. Rallarlos elimina la piel fácilmente y ayuda a que se integren en la base.
  • Elige una lager fácil de beber: Una lager limpia y suave funciona bien porque aporta profundidad maltosa sin volver la salsa amarga ni demasiado pesada.
  • El cilantro fresco importa: Añadir la mayor parte del cilantro al final conserva su sabor fresco y herbal, que es un contraste clave con la salsa estofada.

Errores comunes

  • Hervir el estofado demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave. Un hervor rápido puede endurecer el pollo y reducir la salsa de forma desigual.
  • Amontonar el pollo: Dora los muslos por tandas para que se doren bien. Si la olla está demasiado llena, el pollo se cocerá al vapor en lugar de desarrollar sabor.
  • Servir antes de que la salsa reduzca: Después de la cocción a fuego lento con la olla tapada, destápala brevemente para que la salsa quede brillante y concentrada.

Consejos para preparar con antelación

  • Aún mejor tras reposar: El pollo y la salsa se conservan bien en la nevera y a menudo saben más redondos al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
  • Congela sin el arroz: Congela el pollo y la salsa por separado del arroz para obtener la mejor textura. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
  • Recalienta suavemente: Calienta el guiso en un cazo con un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo.

Notas de autenticidad

  • Estofado ecuatoriano casero: El seco es un plato estofado con salsa que suele servirse con arroz, y la salsa aporta gran parte del sabor de la comida.
  • Son habituales distintas proteínas: Los muslos de pollo son prácticos y sabrosos aquí, mientras que los jamoncitos pueden usarse para un resultado estofado similar.
  • El arroz es esencial: El arroz blanco de grano largo equilibra la salsa rica y hace que el plato se sienta completo sin competir con el estofado.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cazo Cuchara de madera Olla grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Machaca el ajo, pica el cilantro en trozos grandes y corta la lima en gajos. Ralla los tomates con un rallador de caja en un bol, desechando las pieles.
  2. Calienta el aceite en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta y dóralos por tandas durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien dorados; pásalos a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento a la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden, raspando cualquier resto dorado. Incorpora el ajo y el comino y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
  4. Añade el tomate rallado y cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente y huela dulce. Vierte la cerveza rubia y cuece a fuego lento 3 minutos para evaporar el alcohol crudo. Incorpora el caldo de pollo.
  5. Devuelve el pollo (y sus jugos) a la cazuela, dándole la vuelta para que se impregne de la salsa. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos. Destapa y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que la salsa esté brillante y el pollo esté tierno y bien hecho.
  6. Mientras se cocina el pollo, enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz, el agua y una pizca de sal en un cazo, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
  7. Incorpora la mayor parte del cilantro al guiso y exprime un poco de lima al gusto. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo un poco más de sal o pimienta si hace falta. Sirve el seco de pollo sobre arroz con el cilantro restante y los gajos de lima.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el guiso a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el pollo quede tierno y la salsa reduzca de forma uniforme.
  • Si vas a servir a niños pequeños, separa el pollo del hueso antes de servir y revisa bien que no queden huesecillos.
  • Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de braseado y un sabor similares.
  • Sustituye la cerveza rubia por cerveza ale para una salsa ligeramente más maltosa.
  • Sustituye la lima por limón para un acabado similar y fresco.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente el pollo y la salsa en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz por separado o hazlo fresco para una mejor textura. Congela el pollo y la salsa (sin arroz) hasta 3 meses y descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Seco de Pollo (pollo ecuatoriano estofado con cerveza y tomate)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 20min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Latinoamericana
  • Alergias:
    Gluten
Apto para congelar Apto para niños
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