Melanzane alla Parmigiana (Domates ve Peynirli Fırın Patlıcan)

• 900 g Patlıcan, sert, parlak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 700 g Passata
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 20 g Taze fesleğen
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesan

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Patlıcanı yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimle, tek kat halinde dizip 1 çay kaşığı ince deniz tuzu serpiştir; 20 dakika beklet, sonra kurula.
2. Patlıcanları fırın tepsisine diz ve her iki tarafını da zeytinyağının yaklaşık yarısıyla fırçala. 20 ila 25 dakika, bir kez çevirerek, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
3. Bu arada kalan zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıt. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir, sonra domates passatayı, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi karıştır; 10 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.
4. Fırını 200°C (390°F) düşür. Taze fesleğenin çoğunu domates sosuna koparıp ekle, üstü için birkaç yaprak ayır; mozzarellayı dilimle ve parmesanı ince rendele.
5. Fırın kabına ince bir kat domates sosu kaşıkla yay, ardından bir kat patlıcan ekle. Üzerine mozzarella parçaları koy, parmesan serpiştir ve katmanları tekrarla; en üste sosu, kalan peynirleri ve ayırdığın fesleğeni koyarak bitir.
6. 25 dakika, kabarcıklanıp kenarları altın rengi olana kadar pişir. Katmanlar otursun diye 10 dakika dinlendir, sonra dilimleyip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.