Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilltes T-Bone-Steak)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftiges Grillaroma: Ein sehr heißer Grill gibt dem Steak eine kräftige Röstaroma-Kruste und hält die Zubereitung einfach.
- Würzige Kräuter-Säure-Balance: Rotweinessig und Petersilie balancieren die Reichhaltigkeit des Rindfleischs aus, während Knoblauch, Oregano und geräuchertes Paprikapulver herzhafte Tiefe geben.
- Einfache Steak-Methode: Der Ablauf ist unkompliziert: würzen, grillen, ruhen lassen, aufschneiden und mit Sauce und Salzflocken vollenden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak nach dem Grillen vollständig ruhen, damit sich die Säfte setzen, bevor es vom Knochen gelöst und aufgeschnitten wird.
- Warm servieren: Chuletón servierst du am besten kurz nach dem Ruhen, mit Chimichurri erst kurz vor dem Essen darübergelöffelt.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle ein dickes Steak mit Knochen: Ein dickes T-Bone-Steak eignet sich besser zum Grillen bei hoher Hitze, weil es eine angekohlte Kruste entwickeln kann, ohne zu schnell zu übergaren.
- Chimichurri ausbalancieren: Wenn die Sauce zu scharf schmeckt, gib etwas mehr Olivenöl dazu; wenn sie flach wirkt, gib einen Hauch mehr Essig und Meersalz dazu.
- Zum Fertigstellen flockiges Salz verwenden: Mit Meersalzflocken zum Schluss bekommst du eine klare Würze und einen angenehmen Crunch auf dem aufgeschnittenen Steak.
Häufige Fehler
- Mit einem kühlen Grill starten: Der Rost muss sehr heiß sein, bevor das Steak aufgelegt wird, sonst bräunt die Außenseite langsam, statt richtig anzukohlen.
- Zu früh aufschneiden: Wenn du direkt nach dem Grillen schneidest, kann das Steak auf dem Brett mehr Saft verlieren.
- Das Steak zu oft bewegen: Lass es liegen, sobald es auf dem Grill ist, und wende es nur einmal, für eine bessere Kruste.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln oder Grünem servieren: Knusprige Kartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein einfacher grüner Salat passen gut zum kräftigen Steak und der scharfen Kräutersauce.
- Mit kräftigem Rotwein kombinieren: Ein strukturierter spanischer Rotwein passt ganz natürlich zu angekohltem Rindfleisch und rauchigem Paprika.
- Extra Chimichurri mit auf den Tisch stellen: Serviere die übrige Sauce separat, damit die Gäste nach Geschmack mehr Säure und Kräuter dazugeben können.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die frische Petersilie fein hacken und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Rührschüssel Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Rotweinessig und natives Olivenöl extra verrühren, bis alles glänzt. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen, während du das Steak grillst.
- Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost sehr heiß werden lassen. Das Rind-T-Bone-Steak trocken tupfen und dann rundum mit der Hälfte der Meersalzflocken würzen. 4 bis 6 Minuten pro Seite grillen und einmal wenden, bis es außen gut angekohlt ist und die Mitte den gewünschten Gargrad erreicht.
- Das Steak auf ein Schneidebrett legen und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch vom Knochen schneiden und quer zur Faser aufschneiden, dann auf einem warmen Teller anrichten. Das Chimichurri darüberlöffeln und mit den restlichen Meersalzflocken nach Geschmack abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste den Grill sehr heiß halten und das Steak nicht hin und her bewegen; nur einmal wenden.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen kochst, das Steak durchgaren, bis es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Sherryessig für eine rundere, eher spanisch anmutende Säure.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frische Petersilie für ein milderes, grüneres Chimichurri.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das aufgeschnittene Steak in einer Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra sanft erwärmen, bis es gerade durchgewärmt ist, und das Chimichurri getrennt aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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