Focaccia Barese (pão achatado com azeite, tomate-cereja e azeitonas)
Porque esta receita funciona
- Método clássico assado no tabuleiro: Levedar a massa num tabuleiro untado dá à focaccia a sua forma generosa, base crocante e interior macio.
- Cobertura salgada: Tomates-cereja, azeitonas, orégãos e azeite assam na superfície, acrescentando notas salgadas, aromáticas e ligeiramente doces.
- Bom quente ou frio: O miolo rico em azeite mantém-se suficientemente macio para servir à temperatura ambiente, tornando-o útil para almoços, piqueniques ou tábuas para partilhar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixe a massa relaxar se encolher ao esticar: Se a massa resistir a esticar no tabuleiro, faz uma breve pausa antes de continuar. Isto ajuda a preservar o ar na massa e facilita moldar.
- Melhor após um breve arrefecimento: Deixar a focaccia repousar no tabuleiro antes de fatiar permite que o miolo assente, enquanto a crosta se mantém estaladiça nas bordas.
Dicas de textura
- Usa óleo suficiente no tabuleiro: Um tabuleiro bem untado ajuda a criar a característica base inferior estaladiça e dourada, em vez de uma base seca ou pálida.
- Manuseia a massa com delicadeza: Estica e faz covinhas com as pontas dos dedos untadas com óleo, em vez de pressionar com força, para que a massa mantenha o máximo de crescimento possível.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe tomates bem maduros: Tomates-cereja maduros amolecem e estalam no forno, libertando sumo nas covinhas sem deixar a focaccia pesada.
- Usa um bom azeite: O azeite virgem extra é central tanto para o sabor como para a textura, por isso esta é uma receita em que a qualidade se nota.
- A farinha de pão dá mastigabilidade: A farinha de pão ajuda a obter um miolo ligeiramente elástico e estruturado; a farinha de trigo sem fermento deixará o pão mais macio e menos mastigável.
Notas de autenticidade
- Cobertura à moda de Bari: A focaccia Barese está intimamente associada a Bari e à Puglia, onde tomates, azeitonas, orégãos e uma generosa quantidade de azeite são características definidoras.
- Feito para partilhar: Este estilo de focaccia é normalmente servido em quadrados ou em fatias triangulares, ainda morno do forno ou à temperatura ambiente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa tigela grande, mistura a farinha, o fermento e o sal. Adiciona a água morna e 30 ml do azeite e mistura até obteres uma massa irregular. Cobre e deixa repousar 10 minutos para hidratar.
- Com as mãos ligeiramente untadas, dobra a massa sobre si mesma na tigela 8 a 10 vezes, até ficar mais lisa. Cobre e deixa levedar à temperatura ambiente até duplicar de tamanho. Normalmente, isto demora 60 a 75 minutos, dependendo da temperatura.
- Deita 25 ml do azeite num tabuleiro de forno e inclina para cobrir bem. Vira a massa para o tabuleiro e estica-a suavemente em direção aos cantos; se encolher, deixa repousar 10 minutos e volta a esticar. Cobre e deixa levedar 20 minutos.
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta os tomates-cereja ao meio e envolve-os com os restantes 15 ml de azeite e os orégãos. Faz covinhas por toda a massa com as pontas dos dedos, depois pressiona os tomates e espalha as azeitonas por cima.
- Leva ao forno 20 a 25 minutos, até ficar bem dourada nas bordas e os tomates estalarem. Deixa arrefecer no tabuleiro 10 minutos, depois retira e deixa arrefecer ligeiramente antes de fatiar. Serve morna ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa estiver a resistir ao esticar, deixa-a repousar 10 minutos e continua; forçar vai expulsar demasiado ar.
- Para uma base mais estaladiça, coloca o tabuleiro na prateleira mais baixa nos primeiros 10 minutos de cozedura e depois passa para o meio para terminar.
- Se fores servir alguém vulnerável, garante que a focaccia fica bem quente por dentro e o miolo totalmente cozido.
Substituições
- Substitui a farinha de pão por farinha de trigo sem fermento para um miolo ligeiramente mais macio e menos mastigável.
- Substitui azeitonas pretas sem caroço por azeitonas verdes sem caroço para um sabor mais vivo e mais intenso.
- Substitui os orégãos secos por orégãos frescos para um final mais fresco.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda bem embrulhada e hermética. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos para recuperar; congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses e reaquece depois de descongeladas até ficarem bem quentes.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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