Langtidsbraiserte pulled beef-tacoer med syltet jalapeño

Pulled beef-taco handler om mørt, saftig kjøtt brettet i varme maistortillaer med friske, kraftige toppinger. I denne versjonen brunes høyrygg for dybde, før den langtidsbraiseres forsiktig med løk, hvitløk, spisskummen og chili til den lett kan rives og trekker til seg igjen de salte kraftene den har kokt i. Hurtigsyltet jalapeño gir skarp syre, hete og crunch, mens frisk koriander og løk gjør hver taco livlig heller enn tung. Dette er en praktisk middag å dele: mesteparten av tiden passer den seg selv, kjøttet kan varmes opp igjen, og alle kan justere toppingene etter hvor sterkt de vil ha det.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Fjern jalapeñofrøene før du skjærer i skiver, og bruk røkt paprikapulver i stedet for sterkt chilipulver for en varmere, men mildere, braisering.
For mer styrke: Spar de ferske jalapeñoskivene til servering, og legg ekstra syltet jalapeño på hver taco ved bordet.
Hold heten frisk: Eddiken i sylten bidrar til å skjerpe chiliheten, så bruk dem som en avsluttende ingrediens i stedet for å koke dem inn i storfekjøttet.

Notater om ingredienser

Velg høyrygg: Høyrygg egner seg godt til langsom braisering fordi den blir mør og lett å rive, samtidig som den beholder nok rikhet til saftige tacoer.
Valg av eddik: Hvitvinseddik gir en ren, skarp sylte; eplesidereddik fungerer hvis du foretrekker en litt fruktigere syrlighet.
Varm tortillaene skikkelig: Varm maistortillaene rett før du fyller dem, og hold dem tildekket så de holder seg myke og smidige.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag storfekjøttet på forhånd: Kok og riv storfekjøttet på forhånd, og oppbevar det deretter med braiserkraften så det holder seg saftig.
Hold toppingen adskilt: Oppbevar storfekjøttet, syltet jalapeño, fersk løk, koriander og tortillaer hver for seg for best tekstur ved servering.
Varm forsiktig opp: Varm storfekjøttet sakte i en kjele med en skvett vann ved behov, og rør til det er rykende varmt før du fyller tortillaene.

Vanlige feil

Å koke braisen for hardt: Hold kjelen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan få storfekjøttet til å stramme seg før det rekker å bli mørt.
Å la væsken koke inn for mye: Sjekk kjelen under braiseringen og tilsett en skvett vann hvis bunnen ser tørr ut, siden det revne storfekjøttet trenger væske for å holde seg saftig.
Å fylle tortillaene for tidlig: Sett sammen tacoene rett før servering, så tortillaene holder seg varme og toppingen beholder sprøheten.