Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée com laranja)

Mais próxima da crema catalana do que de uma rica crème brûlée francesa à base de natas, esta sobremesa usa leite, gemas e um pouco de amido de milho para criar um creme de ovos liso, com uma textura limpa e ligeiramente firme. A canela e a raspa de laranja dão-lhe o calor familiar dos pudins de leite mediterrânicos, enquanto a baunilha arredonda a doçura. Servida fria em recipientes rasos, é finalizada no último momento com uma fina crosta de açúcar caramelizado, dando à colher aquele estalido satisfatório antes do creme frio e perfumado por baixo. É elegante o suficiente para uma sobremesa de jantar, mas prática para preparar com antecedência, pois só a cobertura brûlée precisa de ser feita mesmo antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Creme catalão à italiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Creme de ovos liso e firme: Leite gordo, gemas e amido de milho criam um creme que engrossa suavemente e fica firme depois de refrigerado.
  • Infusão aromática: Aquecer o leite com canela e raspa de laranja dá ao creme um toque cítrico quente e equilibrado, sem o dominar.
  • Creme frio, cobertura crocante: O creme frio contrasta com a crosta de açúcar acabada de caramelizar, dando à sobremesa o seu estalido característico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigere até ficar bem firme: Os cremes precisam de tempo no frigorífico para ficarem frios e estáveis antes de adicionar a cobertura de açúcar.
  • Brûlée mesmo antes de servir: Caramelize o açúcar no último momento para a cobertura se manter crocante, em vez de amolecer no frigorífico.

Dicas de textura

  • Cozinhe o creme delicadamente: Cozinha em lume médio-baixo e bate sempre com um batedor; ferver pode fazer as gemas coagular e deixar o creme granulado.
  • Usa recipientes rasos: Ramequins rasos ajudam o creme a arrefecer de forma uniforme e dão uma melhor proporção de base cremosa para caramelo crocante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os cremes com antecedência: As bases de creme podem ser feitas e arrefecidas com antecedência e depois finalizadas com açúcar e um maçarico pouco antes de servir.
  • Mantém a cobertura separada: Guarda os cremes tapados no frigorífico sem a camada de caramelo; depois de queimado, o açúcar vai perdendo gradualmente a crocância.

Notas sobre ingredientes

  • Opções de raspa de laranja: A raspa de laranja seca dá uma nota cítrica quente e arredondada, enquanto a raspa fresca deixa o creme mais vivo e aromático.
  • Alterar o espessante: O amido de batata pode substituir a maizena, mas pode dar uma textura de creme ligeiramente mais sedosa e menos familiar.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Peneira / coador Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Coloca o leite num tacho com o pau de canela e as raspas de laranja secas. Aquece em lume médio até começar a deitar vapor e a tremer ligeiramente nas bordas, 6 a 8 minutos, depois retira do lume e deixa em infusão por 10 minutos.
  2. Numa taça, bate as gemas com o açúcar até ficarem ligeiramente mais claras e depois junta o amido de milho, batendo até ficar liso. Coa o leite morno infusionado para um jarro ou taça, descartando a canela e as raspas, e depois junta o extrato de baunilha, batendo.
  3. Aos poucos, incorpora o leite morno no preparado de gemas, batendo. Volta a colocar tudo no tacho e cozinha em lume médio-baixo, batendo constantemente, por 6 a 10 minutos até engrossar e ficar brilhante; deve atingir cerca de 82°C (180°F) e cobrir as costas de uma colher.
  4. Divide o creme por 4 ramequins rasos ou recipientes refratários. Deixa arrefecer por 20 minutos e depois refrigera até ficar totalmente frio e firme, pelo menos 90 minutos.
  5. Mesmo antes de servir, polvilha uma camada fina e uniforme de açúcar fino sobre cada creme, usando cerca de 1 a 2 colheres de chá por recipiente do açúcar medido. Carameliza com um maçarico de cozinha até ficar âmbar escuro e vítreo, depois deixa por 2 minutos para a crosta endurecer.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo quando o creme voltar ao fogão e bate constantemente; se ferver, pode ficar granuloso.
  • Para o brûlée mais perfeito, refrigera os cremes destapados nos últimos 20 minutos para a superfície secar antes de adicionar o açúcar.
  • Ovos não são recomendados para grupos vulneráveis, a menos que uses gemas pasteurizadas.

Substituições

  • Substitui as raspas de laranja secas pela raspa finamente ralada de 1 laranja para um aroma cítrico mais fresco.
  • Substitui o extrato de baunilha por 1 vagem de baunilha, aberta ao meio e infusionada no leite, depois retirada antes de engrossar.
  • Substitui o amido de milho por fécula de batata para uma textura ligeiramente mais sedosa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Mantém os cremes tapados no frigorífico até 2 dias, mas queima o açúcar da cobertura apenas mesmo antes de servir. Se já estiver caramelizada, a cobertura vai amolecer no frigorífico; continua saborosa, mas perde a crocância.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Peneira / coador Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Açúcar fino

1 cup ≈ 200 g
Converter ingrediente→

Amido de milho

1 cup ≈ 128 g
Converter ingrediente→

Extrato de baunilha

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.