Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée med apelsin)
Därför fungerar receptet
- Len kräm som stelnar: Standardmjölk, äggulor och majsstärkelse ger en kräm som tjocknar varsamt och stelnar mjukt efter kylning.
- Doftande infusion: Att värma mjölken med kanel och apelsinzest ger krämen en rund citruston utan att ta över.
- Kall kräm, krispigt täcke: Den kylda krämen kontrasterar mot den nykaramelliserade sockerskorpan och ger desserten sitt karakteristiska knäck.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills den är helt stelnad: Krämerna behöver tid i kylen för att bli kalla och stabila innan sockertäcket läggs på.
- Brûlée precis före servering: Karamellisera sockret i sista stund så att täcket håller sig krispigt i stället för att mjukna i kylen.
Texturtips
- Håll vaniljkrämen varsam: Koka på medellåg värme och vispa hela tiden; kokning kan göra att äggulorna drar ihop sig och att krämen blir grynig.
- Använd grunda formar: Grunda portionsformar hjälper krämen att kylas jämnt och ger ett bättre förhållande mellan krämig bas och krispig karamell.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered vaniljkrämerna i förväg: Vaniljkrämsbaserna kan göras och kylas i förväg och sedan avslutas med socker och en brännare strax före servering.
- Håll toppingen separat: Förvara vaniljkrämerna övertäckta i kylskåpet utan karamellagret; när de väl bränts av förlorar sockerskorpan gradvis sin knäckighet.
Ingredienstips
- Alternativ för apelsinskal: Torkat apelsinskal ger en varm, rund citruston, medan färskt skal gör vaniljkrämen friskare och mer aromatisk.
- Byta förtjockningsmedel: Potatisstärkelse kan ersätta majsstärkelse, men kan ge en något silkeslenare och mindre bekant vaniljkrämstextur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken i en kastrull med kanelstången och torkat apelsinskal. Värm på medelvärme tills det ångar och precis börjar darra i kanterna, 6 till 8 minuter, ta sedan av från värmen och låt dra i 10 minuter.
- Vispa äggulorna med sockret i en bunke tills de blir något ljusare, vispa sedan ner majsstärkelsen tills det är slätt. Sila den varma, smaksatta mjölken i en kanna eller skål, släng kanelen och skalet, och vispa sedan ner vaniljextraktet.
- Vispa gradvis ner den varma mjölken i ägguleblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på medellåg värme, under ständig vispning, i 6 till 10 minuter tills den tjocknar och blir glansig; den ska nå cirka 82°C (180°F) och täcka baksidan av en sked.
- Fördela krämen i 4 grunda ramekiner eller värmetåliga formar. Låt svalna i 20 minuter, kyl sedan tills den är helt kall och har stelnat, minst 90 minuter.
- Strax före servering, strö ett tunt, jämnt lager strösocker över varje kräm, använd cirka 1 till 2 teskedar per form av det uppmätta sockret. Karamellisera med en brännare tills det är djupt bärnstensfärgat och glasigt, och låt sedan stå i 2 minuter så att ytan hinner stelna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när krämen ställs tillbaka på spisen och vispa hela tiden; om den kokar kan den bli grynig.
- För snyggast brûlée, kyl krämerna utan lock de sista 20 minuterna så att ytan är torr innan du sockrar.
- Ägg rekommenderas inte för riskgrupper om du inte använder pastöriserade äggulor.
Substitutioner
- Ersätt torkat apelsinskal med finrivet skal av 1 apelsin för en fräschare citrusdoft.
- Ersätt vaniljextrakt med 1 vaniljstång, delad och låt dra i mjölken, ta sedan bort den före tjockning.
- Ersätt majsstärkelse med potatismjöl för en något silkeslenare stanning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara krämerna övertäckta i kylskåp i upp till 2 dagar, men bränn sockertäcket precis före servering. Om det redan är karamelliserat mjuknar täcket i kylskåpet; det är fortfarande gott men tappar sin krispighet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Rava Kesari (sydindisk grynpudding med saffran)
Sydindisk grynpudding med saffran, kardemumma, cashewnötter och russin
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Entremet Framboise (hallonmoussetårta)
Mandelbotten toppad med hallonmousse och färska hallon
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Suspiro Limeño (peruansk karamell- och marängdessert)
Peruansk karamell dessert toppad med portvinssirapmaräng
Rabarbercrumble med vaniljsås
Bakad rabarbercrumble med krispigt havretäcke och vaniljsås
Mazapán (mexikansk jordnötsmarsipan)
Smulig jordnötsmazapán pressad med florsocker och vanilj
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Arroz con Leche (risgrynspudding med kanel och apelsin)
Krämig risgrynspudding med kondenserad mjölk, kanel och apelsinskal
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Du kanske också gillar
Hemgjorda kycklingnuggets i airfryer
Krispiga kycklingnuggets i airfryer med kryddat ströbröd.
Kycklingbröst i airfryer
Saftiga kycklingbröst i airfryer med rökt paprikakrydda.
Stekpanna med rökt korv, potatis och surkål
Rökt korv i en panna med potatis, surkål och paprika
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Lammkotletter i airfryer
Lammkotletter i airfryer med citron, vitlök, oregano och olivolja.
Sweet chili-kycklinglår i airfryer
Krispiga airfryade kycklinglår täckta med sweet chilisås.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
