Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Straturi profunde de savoare: Muștarul, prosciutto și duxelles-ul de ciuperci parfumat cu cimbru construiesc gust în jurul cărnii de vită blânde și fragede, fără să o acopere.
- Final crocant al aluatului: Gătirea duxelles-ului până devine ca o pastă și uscat ajută la protejarea aluatului foietaj de excesul de umiditate.
- Structură clasică de Wellington: Rumenești, învelești și răcești carnea de vită înainte de coacere, iar asta dă pachetului o formă îngrijită și ajută la obținerea unor felii bine definite.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se răcească înainte de a înveli: Lasă atât carnea de vită rumenită, cât și duxelles-ul să se răcească bine înainte de asamblare, ca aluatul să nu se înmoaie sau să se topească.
- Răcește pentru formă: Etapele scurte de răcire întăresc carnea de vită și aluatul învelite, făcând Wellington-ul mai ușor de sigilat și mai puțin probabil să se lase.
- Odihnește înainte de feliere: O odihnă de 10 până la 15 minute ajută carnea de vită să se așeze și dă straturi mai curate la tăiere.
Note despre ingrediente
- Alege mușchi din mijlocul bucății: O bucată tăiată din centru se gătește mai uniform și, după învelire, capătă o formă rotundă regulată.
- Folosește ciuperci uscate, ferme: Ciupercile cu mai puțină umezeală la suprafață se reduc mai repede într-un duxelles concentrat.
- Aluatul doar cu unt ajută: Aluatul foietaj doar cu unt dă un gust mai bogat și o textură mai fragedă și mai stratificată decât un aluat cu mai puține grăsimi.
Greșeli frecvente
- Lași duxelles-ul umed: Un amestec umed de ciuperci poate înmuia aluatul și estompa straturile; gătește-l până arată gros și ca o pastă.
- Înfășurarea cât e cald: Vita caldă sau duxelles-ul cald pot înmuia aluatul înainte să ajungă în cuptor, făcând pachetul mai greu de manevrat.
- Bazându-te doar pe timp: Folosește un termometru pentru precizie: urmărește 50–52°C (120–125°F) pentru vită rozalie sau cel puțin 60°C (140°F) acolo unde carnea insuficient gătită trebuie evitată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Duxelles-ul poate fi gătit din timp și răcit la frigider până când ai nevoie de el, ceea ce face asamblarea finală mai ușor de gestionat.
- Înfășoară aproape de coacere: Pentru cea mai bună textură a foietajului, montează ultimul strat de aluat chiar înainte de coacere, în loc să lași Wellingtonul asamblat prea mult timp.
- Reîncălzește resturile ușor: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; evită cuptorul cu microunde, care înmoaie foietajul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vita ca să fie uscată și îndepărtează pielița argintie, dacă e nevoie. Încinge o tigaie la foc mare și rumenește vita în unt 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se rumenește bine peste tot. Mută pe un grătar să se răcească 10 minute.
- Toacă fin eșalotele și ciupercile. În aceeași tigaie, la foc mediu, gătește eșalotele în untul rămas 2 minute, apoi adaugă ciupercile și frunzele de cimbru (aruncă tulpinile lemnoase). Gătește, amestecând des, 15 până la 20 minute, până compoziția e foarte uscată și ca o pastă, apoi las-o să se răcească complet.
- Unge vita răcită peste tot cu muștar englezesc. Așază feliile de prosciutto pe un tocător, ușor suprapuse, ca să formeze un dreptunghi suficient de mare cât să învelească vita. Întinde duxelles-ul răcit uniform peste prosciutto, apoi rulează strâns în jurul cărnii, ca să formezi un rulou frumos.
- Dă vita învelită la rece 20 minute, ca să-și păstreze forma. Între timp, întinde aluatul foietaj pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi suficient de mare cât să închidă complet vita. Bate oul pentru uns.
- Pune ruloul de vită rece în centrul aluatului și învelește-l strâns, sigilând bine îmbinarea și capetele. Așază-l cu îmbinarea în jos pe o tavă de copt și unge-l peste tot cu oul bătut. Dă la rece 10 minute, cât încălzești cuptorul la 220°C (430°F).
- Coace 10 minute, apoi redu cuptorul la 200°C (390°F) și coace încă 20 până la 25 de minute, până când aluatul este auriu închis. Verifică centrul cu un termometru: urmărește 50 până la 52°C pentru vită rozalie sau coace puțin mai mult pentru mai bine făcută. Lasă la odihnit 10 până la 15 minute înainte de a felia gros, pentru straturi curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Duxelles trebuie gătit până devine foarte uscat; orice umezeală va înmuia aluatul și va estompa straturile.
- Pentru cele mai curate felii, lasă Wellington-ul la odihnit pe un grătar ca baza să rămână crocantă, apoi folosește un cuțit zimțat ascuțit, cu mișcări ușoare de ferăstrău.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite carnea insuficient gătită, coace până când centrul ajunge la cel puțin 60°C și lasă bine la odihnit înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul englezesc cu muștar Dijon pentru o iuțeală mai blândă.
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru un duxelles mai ușor, mai delicat.
- Înlocuiește prosciutto cu șuncă maturată pentru un înveliș puțin mai puțin sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește complet resturile, apoi dă la frigider, bine acoperite. Reîncălzește feliile pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 10 până la 15 minute, până sunt fierbinți; evită cuptorul cu microunde, deoarece înmoaie aluatul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Masă latino de sărbători (platou festiv)
Pui fript cu orez, fasole, pătlagină și salsa.
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Velouté de Champignons (supă franțuzească de ciuperci)
Supă de ciuperci pasată, finisată cu smântână pentru frișcă
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
S-ar putea să îți placă și
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Bol cu legume piri-piri
Legume coapte și năut piri-piri peste orez brun
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Bravas din cartof dulce cu sos bravas de roșii afumat
Felii de cartof dulce copt cu sos bravas de roșii afumat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
