Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
De ce reușește această rețetă
- Condimente integrate în sucurile de gătire: Ras el hanout, usturoiul, ceapa și supa fierb împreună în jurul mielului, dând sosului final profunzime și, totodată, condimentând carnea.
- O singură oală face cea mai mare parte din treabă: Mielul se coace peste aromatice într-o oală de fontă cu capac, apoi același lichid de gătire se strecoară și se reduce în sosul de servire.
- Lămâia taie din bogăție: Servirea lămâii alături permite ca fiecare porție să fie înviorată chiar înainte de a mânca, ceea ce scoate în evidență condimentele și echilibrează carnea grasă din spată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un ras el hanout bun: Amestecurile diferă mult: unele sunt florale, altele piperate, iar altele mai calde, cu condimente de tip scorțișoară. Folosește unul cu o aromă care îți place, fiindcă dă caracterul preparatului.
- Spata cu os e potrivită pentru gătire lentă: Spata de miel are suficient țesut conjunctiv și grăsime ca să devină fragedă la o friptură lungă, iar osul adaugă profunzime sucurilor de gătire.
- Adaugă citricele la masă: Păstrarea lămâii separat îi menține prospețimea acidă și le permite mesenilor să ajusteze după gust bogăția sosului.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă e scurtă: frecarea mielului, pregătirea cepei și a usturoiului, apoi reducerea sucurilor strecurate din tavă după coacere.
- Lasă-l să se odihnească înainte de a-l desface: Dacă lași mielul să se odihnească puțin, se manevrează mai ușor și carnea rămâne suculentă când o desfaci în bucăți mari.
- Servește după ce îl acoperi cu sos: Mielul e cel mai bun când e desfăcut, stropit cu sosul redus și lucios și servit cald, cu felii de lămâie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Condimentează din timp, dacă poți: Amestecul de condimente poate fi aplicat cu până la 12 ore înainte și ținut la rece neacoperit; adu mielul spre temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătire.
- Congelează cu sos: Porționează mielul răcit cu puțin sos, ca să se reîncălzească suculent, nu uscat.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță sau acoperit, într-un cuptor la 180°C (355°F), până e fierbinte în profunzime, adăugând sos după nevoie ca să rămână carnea suculentă.
Greșeli frecvente
- Oprirea înainte ca mielul să fie fraged: Spata de miel trebuie gătită până cedează ușor și se desprinde de pe os; dacă pare tare sau elastică, mai las-o.
- Lași sosul prea subțire: După strecurare, fierbe lichidul de gătire la foc mic până devine lucios și acoperă ușor o lingură, nu apos.
- Depozitarea înainte de răcire: Lasă mielul și sosul să se răcească înainte să le sigilezi și să le dai la frigider sau la congelator, apoi reîncălzește bine înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi unge-l peste tot cu uleiul de măsline, ras el hanout, sare fină de mare și piper negru. Curăță și zdrobește ușor cățeii de usturoi și curăță și taie cepele felii groase.
- Pune cepele și usturoiul pe fundul unei oale de fontă și așază mielul deasupra. Toarnă supa de pui, apoi acoperă cu capacul. Frige 3 ore, întorcând mielul o dată la jumătatea timpului, până devine foarte fraged și începe să se desprindă de os.
- Transferă mielul pe un tocător și acoperă lejer; lasă la odihnit 15 minute. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de gătire, apoi strecoară într-o cratiță, presând ceapa și usturoiul ca să le extragi sucurile. Fierbe ușor 10 până la 15 minute, până se reduce la un sos lucios care acoperă ușor o lingură.
- Desfă mielul în bucăți mari, aruncând osul și orice bucăți mari de grăsime. Taie lămâia în felii. Toarnă cu lingura sosul redus din tavă peste miel și servește cu lămâie, de stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă ai timp, freacă mielul cu amestecul de condimente cu până la 12 ore înainte și dă-l la rece neacoperit; adu-l spre temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătire, pentru o rumenire mai uniformă.
- Pentru cea mai bună textură, gătește până când mielul se desface cu adevărat în fâșii; o frigăruie ar trebui să intre cu puțină rezistență, iar carnea să se desprindă ușor de pe os.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime înainte de odihnire și servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un lichid de gătire mai ușor, complet fără carne (mielul încă oferă bogăție).
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final citric mai ascuțit și mai aromat.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei de avocado pentru un gust mai neutru, păstrând aceeași metodă de gătire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă mielul și sosul să se răcească, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează porții cu sos până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță sau într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți în profunzime.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 15min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
S-ar putea să îți placă și
Lentilles du Puy cu vinegretă Dijon și ou fiert moale
Linte Puy în vinegretă Dijon, cu un ou fiert moale deasupra
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Bol cu farro în stil italian, cu dovlecel şi roşii coapte
Bol cu farro, dovlecel copt, roşii, rucola şi Parmezan
Bratwurst cu varză murată și piure cu muștar
Bratwurst cu varză murată și piure cremos cu muștar
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
