Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk stekesmak: Rosmarin, hvitløk, sitronskall og olivenolje krydrer lammet direkte, mens vin og sitronsaft løfter stekesjyen til slutt.
- Klassisk stekemetode: Å starte varmt hjelper overflaten å brunes, deretter får en mildere steking kjøttet opp i temperatur uten å tørke det ut.
- Generøst midtpunkt: Et lammelår med bein er lett å skjære opp til deling og gir rik, salt smak med svært lite aktivt arbeid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: De 15 minuttene hvile lar kjøttsaften sette seg, slik at lammet blir lettere å skjære og mindre tilbøyelig til å miste fuktighet på fjøla.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre lammet og gjøre ferdig stekesjyen; ovnen står for mesteparten av tilberedningen.
- Server etter at sjyen er redusert: Skjær opp når stekesjyen er redusert og smakt til, slik at skivene kan serveres varme med sausen med en gang.
Notater om ingredienser
- Lammelår med bein: Et lammelår med bein passer til denne typen steking fordi det holder formen godt og gir stekesjyen en dypere, salt base.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir et renere, mer velduftende resultat enn tørkede urter, særlig når den gnis direkte inn i kjøttet.
- Balanser sitronen: Sitronen skal friske opp stekesjyen heller enn å dominere den; smak til til slutt og juster krydringen etter behov.
Vanlige feil
- Ikke stol bare på tiden: Bruk et termometer for å sjekke kjernetemperaturen: 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium-well, med et høyere mål for sårbare grupper.
- Å hoppe over hviletiden: Skjærer du opp med en gang, kan kjøttsaften renne ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
- Følg med på langpannen: Hvis pannen ser tørr ut, tilsett en skvett vin, så de brunede bitene gir smak til sausen i stedet for å svi seg og bli bitre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered smakstilsetningen tidlig: Rosmarin, hvitløk, sitronskall og krydder kan forberedes på forhånd, så lammet raskt kan gnis inn og stekes når det trengs.
- Varm opp med stekesjy: Varm rester av skiver forsiktig i en ovn på 170°C (340°F) med litt stekesjy for å holde kjøttet saftig.
- Frys ned rester: Stekt lam kan fryses godt innpakket med litt av stekesjyen, og deretter tines over natten i kjøleskapet før det varmes opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Plukk rosmarinbladene og finhakk dem. Knus hvitløken, finriv deretter sitronskallet og press saften.
- Bland olivenoljen med hakket rosmarin, hvitløk, sitronskall, fint havsalt og svart pepper. Gni dette inn over hele lammet, og jobb det inn i naturlige skjøter og fordypninger.
- Stek i 20 minutter for å begynne å brune, og senk deretter ovnen til 170°C (340°F). Fortsett å steke i 55 til 65 minutter, til et termometer viser 60°C (140°F) for medium, eller 65°C (150°F) for medium pluss.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Hell forsiktig av overflødig fett fra langpannen, sett deretter pannen over middels varme på komfyren og tilsett vinen og sitronsaften; skrap opp de brunede bitene og la småkoke i 2 til 3 minutter til det er litt redusert.
- Skjær opp lammet og øs stekesjyen over. Smak til sjyen med en klype mer salt og pepper om nødvendig, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, la lammet stå i romtemperatur i 30 minutter før steking, så det steker jevnere.
- Hvis pannen ser tørr ut under steking, ha i en skvett til med tørr hvitvin for å hindre at sjyen svir seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lam til minst 70°C (160°F) og la det hvile godt før du skjærer opp.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann hvis du vil unngå alkohol; la stekesjyen redusere litt lenger for smak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer aromatisk sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder sammen med stekesjyen. Varm skiver i en ovn på 170°C (340°F) med en skje sjy til de er gjennomvarme, eller frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Du vil kanskje også like
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
