Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)

Solomillo al whisky är en spansk bar-rätt med möra medaljonger av fläskfilé som täcks av en blank, vitlöksrik sås från stekpannan. Whiskyn är inte där för skarp hetta; den reduceras med de brynta köttsaftarna, kycklingbuljong och citron, vilket ger såsen ett umamirikt djup med en ren, skarp kant. Snabb bryning håller fläsket saftigt, medan skivad vitlök smaksätter oljan och ger rätten dess igenkännliga doft. Det är en praktisk middag med tapas-känsla, som bäst serverad med rikligt med sås skedad över köttet och något enkelt vid sidan om som fångar upp köttsaften.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Spansk tapasbarmatlagning
Smakprofil Vitlöksdoftande • Mustig • Frisk med citron
Tekniker Steka i panna • Sjuda • Reducering av pannsås
Tillagning Allt i en gryta • Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme
Viktig utrustning Stor stekpanna

Därför fungerar receptet

  • Djup smak från pannan: Att bryna fläsket först lämnar brynta rester i pannan, som löser sig i whiskyn, buljongen och citronen när såsen reduceras.
  • Syra balanserar fyllighet: Citronsaften skär igenom olivoljan och den smakrika buljongen, så att såsen känns frisk i stället för tung.
  • Snabb, mör tillagning: Att skära fläskfilén i medaljonger ger bra bryning och kort tillagningstid, vilket hjälper fläsket att hålla sig saftigt.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Använd en balanserad whisky: En blended Scotch fungerar bra eftersom den ger värme utan att ta över vitlöken och citronen. Mycket rökiga whiskysorter kan dominera såsen.
  • Skiva vitlöken jämnt: Tunna, jämna skivor tillagas i samma takt och släpper smak snabbt. Håll dem ljust gyllene snarare än djupt brynta för att undvika beska.
  • Justera citronen på slutet: Såsen ska smaka mustigt med en ren, skarp ton. Tillsätt lite mer citron bara om den behöver extra fräschör efter reduceringen.

Texturtips

  • Håll fläsket saftigt: Bryn medaljongerna i ett enda lager och låt dem gå klart försiktigt i såsen, och ta pannan från värmen så snart de precis är genomstekta.
  • Avsluta såsen av värmen: Att röra ner den sista olivoljan bort från direkt värme hjälper såsen att bli glansig i stället för fet.
  • Reducera innan du lägger tillbaka fläsket: Låt whisky, buljong och citron sjuda tills det blir lätt sirapsaktigt innan du lägger tillbaka fläsket, så att såsen täcker medaljongerna i stället för att rinna av.

Tradition och varianter

  • Som på en spansk tapasbar: Solomillo al whisky förknippas starkt med tapasbarer i andalusisk stil, där fläskfilé serveras i en vitlöksdoftande, reducerad sås från stekpannan.
  • Servera med något som fångar upp såsen: Stekt eller rostad potatis, bröd med krispig skorpa eller enkelt ris passar alla bra eftersom såsen är en stor del av rätten.
  • Sherryvariant: Torr sherry kan användas i stället för whisky för en mjukare, rundare sås, samtidigt som samma spanska smakprofil behålls.

Utrustning du behöver

Citruspress Kockkniv Skärbräda Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka fläsket torrt och skär det sedan i medaljonger, cirka 2 cm tjocka. Krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Skala och skiva vitlöken tunt.
  2. Hetta upp 2 msk av den extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn fläsket i ett lager i 2–3 minuter per sida tills det fått fin färg, och stek i omgångar vid behov. Lägg över på en tallrik.
  3. Sänk värmen till medel och tillsätt 1 msk av olivoljan i pannan. Tillsätt vitlöken och stek i 30–60 sekunder tills den doftar och precis börjar bli ljust gyllene. Rör hela tiden så att den inte bränns.
  4. Häll försiktigt i whiskyn och låt den bubbla i 1 minut, och skrapa upp eventuella brynta bitar från pannan. Tillsätt kycklingbuljongen och pressa i citronsaften. Sjud i 6–8 minuter tills den reducerats och är lätt sirapslik.
  5. Lägg tillbaka fläsket och eventuell köttsaft i pannan och tillaga försiktigt i 2–4 minuter, vänd en gång, tills fläsket precis är genomstekt och mört. Ta pannan från värmen och rör ner de återstående 2 msk olivolja så att såsen blir blank. Smaka av och justera med en nypa extra fint havssalt och svartpeppar vid behov.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll vitlöken på måttlig värme och rör hela tiden; om den blir för brynt kommer såsen att smaka bittert.
  • För saftigast fläsk, sluta tillaga så snart det precis är genomstekt; det fortsätter att tillagas lite i den heta såsen.

Substitutioner

  • Byt ut blended scotch whisky mot torr sherry för en mjukare, rundare sås.
  • Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare, något sötare finish.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är rykande varmt, och se till att inte översteka fläsket.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 3 portioner
  • Total tid: 35min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Spansk
Bra för nybörjare En gryta
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Citruspress Kockkniv Skärbräda Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.