Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)

• 2 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 3 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 120 g Καρύδα
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 20 φύλλα Φύλλα κάρι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 450 g Ντομάτα, ώριμες
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 800 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 250 ml Νερό

1. Καβούρδισε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο και την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι σε στεγνό γουόκ σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν. Ρίξ’ τα σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών και άλεσέ τα σε χοντρή σκόνη. Άφησέ τα στην άκρη.
2. Στο ίδιο γουόκ, καβούρδισε τη φρέσκια καρύδα σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα σε σημεία. Πρόσθεσε το νερό και χτύπα στο μπλέντερ ή άλεσε μέχρι να γίνει λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται για να δουλεύεται. Άφησέ τα στην άκρη.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το φρέσκο φύλλο κάρι και άφησέ το να τσιτσιρίσει για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
4. Τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο, μετά ανακάτεψε και τα δύο στο κρεμμύδι. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά. Πρόσθεσε τον τριμμένο κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα.
5. Πρόσθεσε την ντομάτα και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες. Ανακάτεψε μέσα το μείγμα τριμμένων μπαχαρικών από το βήμα 1 και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά.
6. Ρίξε 150 ml από το νερό και φέρε σε σιγανό βράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Αν το σκεύος δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο από το υπόλοιπο νερό.
7. Ανακάτεψε μέσα την πάστα καρύδας και σιγόβρασε απαλά, χωρίς καπάκι, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να δέσει το κάρι και να μυρίζει αρωματικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Άφησέ το να σταθεί εκτός φωτιάς για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.