Schweinshaxe (stegt svineskank)

• 2 store Svineskank, med skind
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 tsk Kommenfrø
• 2 tsk Tørret Merian
• 6 fed Hvidløg
• 2 store Gult Løg
• 330 ml Stoutøl
• 500 ml Svinebouillon

1. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup svineskankene tørre, og rids derefter sværen i et krydsmønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber.
2. Knus kommenfrøene let, og bland dem derefter med den tørrede merian. Pil hvidløget, og knus det til en pasta med en knivspids af saltet, og gnid derefter hvidløget og krydderiblandingen ind over hele skankene, så det kommer ned i ridserne.
3. Pil de gule løg, og skær dem i tykke både. Fordel løgene i en bradepande, og læg skankene ovenpå med sværen opad. Hæld stout og 250 ml af svinebouillonen rundt om svinekødet (ikke over sværen).
4. Steg i 2 timer, og vend bradepanden en eller to gange, hvis din ovn har varme zoner, til kødet er meget mørt, og et termometer viser mindst 90°C (195°F) i den tykkeste del. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere svinebouillon, så løgene ikke brænder på. Lad sværen være fri, så den kan tørre ud.
5. Skru ovnen op til 230°C (445°F). Steg i yderligere 20 til 30 minutter, til sværen er dybt gylden og boblet; drej bradepanden efter behov for jævn farvning. Flyt skankene over på et skærebræt, og lad dem hvile i 10 minutter.
6. Hæld stegesky og løg over i en gryde, og skum derefter overskydende fedt af overfladen. Tilsæt resten af svinebouillonen, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er blankt og let reduceret. Smag til med lidt mere fint havsalt og sort peber, og servér sammen med svinekødet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.