Asado Negro (βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρογλυκιά νοστιμιά: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το σκουραίνισμα της ζάχαρης και το καλό μαγείρεμα των κρεμμυδιών δημιουργούν μια σάλτσα με καραμελωμένο βάθος, όχι απλή γλύκα.
- Κλασική σκούρα σάλτσα: Ο καφές και η καστανή ζάχαρη βοηθούν να χτιστεί το χαρακτηριστικό μαονί χρώμα και το γυαλιστερό τελείωμα που συνδέονται με το asado negro.
- Τρυφερό μοσχάρι που κόβεται σε φέτες: Ένα ήπιο μπρεζέ δίνει χρόνο στο μοσχαρίσιο σβέρκο να μαλακώσει, κρατώντας αρκετή δομή ώστε να κόβεται σε φέτες και να σερβίρεται με τη σάλτσα.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Η σάλτσα και το μοσχάρι διατηρούνται καλά μετά το μαγείρεμα, κάνοντας το πιάτο ιδιαίτερα πρακτικό για προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βενεζουελάνικος χαρακτήρας: Το asado negro ξεχωρίζει για τη σκούρα καραμελωμένη σάλτσα του, που φτιάχνεται από ροδισμένο κρέας, ζάχαρη και αρωματικά, όχι από βάση με ντομάτα.
- Σερβίρεται σε φέτες: Το μοσχάρι συνήθως κόβεται σε φέτες μετά το μπρεζάρισμα και περιχύνεται γενναιόδωρα με τα κρεμμύδια και τους γυαλιστερούς ζωμούς του μαγειρέματος.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι στο ρόδισμα του μοσχαριού και στο στήσιμο της βάσης της σάλτσας· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το κρέας τρυφερό.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Η γεύση βαθαίνει αφού μείνει στη σάλτσα, οπότε τα περισσεύματα ζεσταίνονται ιδιαίτερα καλά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην κάψετε τη ζάχαρη: Αφήστε την καστανή ζάχαρη να σκουρύνει, αλλά ανακατεύετε συνεχώς και προσθέστε τα κρεμμύδια πριν γίνει πικρή.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να κάνει τη σάλτσα να έχει σκληρή γεύση· στοχεύστε σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο.
- Μείωσε μόνο στο τέλος: Κρατήστε αρκετό υγρό γύρω από το μοσχάρι κατά το μπρεζάρισμα και μετά ξεσκεπάστε προς το τέλος για να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ το από πριν μέσα στη σάλτσα: Αφήστε το μοσχάρι να κρυώσει μέσα στους ζωμούς του, ώστε να μείνει ζουμερό και να απορροφήσει περισσότερη γεύση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε το μοσχάρι σε φέτες μαζί με τη σάλτσα, ώστε να ζεσταίνεται ομοιόμορφα και να μένει τρυφερό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
- Ζέστανε το λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε πολύ καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 10–12 λεπτά συνολικά, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καστανή κρούστα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη στην κατσαρόλα. Ανακάτευε συνεχώς για 1–2 λεπτά μέχρι να λιώσει και να σκουρύνει, καλύπτοντας τον πάτο της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι, μετά μαγείρεψε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν βαθιά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε τον καφέ και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το νερό, μετά βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με ό,τι ζουμιά έχει βγάλει.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό. Αν το υγρό πέσει κάτω από τη μέση του μοσχαριού, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10–15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι σκούρα, γυαλιστερή και ελαφρώς πηχτή. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, μετά κόψε το μοσχάρι σε φέτες και βάλε από πάνω με κουτάλι τα κρεμμύδια και τα υγρά του μαγειρέματος για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο σκούρα, πιο γυαλιστερή σάλτσα, άφησε την καστανή ζάχαρη να λιώσει μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο πριν προσθέσεις τα κρεμμύδια, αλλά συνέχισε να ανακατεύεις για να μην καεί.
- Κράτα το μπρεζέ στο πιο απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να στεγνώσει το μοσχάρι και να κάνει τη σάλτσα να πικρίσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχάρι σπάλα με στήθος μοσχαρίσιο για ελαφρώς πιο πλούσιο αποτέλεσμα που ξεψαχνίζεται πιο εύκολα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση στο βάθος.
- Αντικατάστησε τον μαύρο καφέ φίλτρου με εσπρέσο αραιωμένο με νερό για παρόμοια νότα καφέ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τη σάλτσα. Ζέστανε ξανά απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· η γεύση βελτιώνεται μετά από μια μέρα. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κρασί και κακάο
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Golonka Pieczona (πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι)
Πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι με μαντζουράνα, αγριοκύμινο και μουστάρδα
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Χοιρινή πανσέτα ψητή με πέτσα τραγανή, πατάτες και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα, πατάτες και σάλτσα μήλου
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Βραζιλιάνικο ρύζι και φασόλια
Ρύζι με κρεμώδη μαύρα φασόλια, λάιμ και κόλιανδρο
Λάχανο collard του Νότου
Collard greens σιγοβρασμένα με καπνιστό χοιρινό κότσι
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Pabellón Criollo (εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας)
Ξεψαχνισμένο μοσχάρι με μαύρα φασόλια, ρύζι και πλατάνο.
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες περoυβιανό στιφάδο κοτόπουλου με ají amarillo και καρύδια
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Torta di Mele Rustica (ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου)
Ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου με ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Μπολ poke σούσι με γαρίδες
Μπολ με ρύζι σούσι, γαρίδες, αγγούρι και ενταμάμε.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
