Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)

Poulet rôti à la moutarde ger en tydligt fransk, bistroinspirerad behandling av en hel ugnsstekt kyckling: dijonsenap, smör och timjan bildar ett smakrikt täcke som kryddar fågeln samtidigt som det hjälper skinnet att få fin färg i ugnen. Senapen mildras när den rostas, så köttet får en mjuk syrlighet snarare än skarp hetta, medan schalottenlök och torrt vitt vin samlar upp stekskyn under för att bli en enkel sås i pannan. Trancherad och serverad med den blanka, senapsdoftande skyn känns den tillräckligt speciell för en avslappnad helglunch men är fortfarande praktisk som en vardaglig söndagsstek.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk husmanskost
Smakprofil Mustig • Syrlig senap • Örtig
Tekniker Ugnsrostning • Pensling • Reducering av pannsås
Viktig utrustning Ugn • Långpanna • Kötttermometer
Tillagning Perfekt för många

Därför fungerar receptet

  • Inbyggd skysås: Schalottenlök och torrt vitt vin rostas under kycklingen och fångar upp senapsdoftande steksky och brynta bitar till en enkel, smakrik sås.
  • Balanserad fyllighet: Dijonsenap skär igenom smöret och stekskyn från kycklingen och ger rätten fräschör utan att ta över köttet.
  • Gyllene skinn: Att börja kycklingen i en het ugn hjälper skinnet att få fin färg innan värmen sänks för skonsammare tillagning.
  • Pålitlig innertemperatur: Att kontrollera att den tjockaste delen av låret når 75°C (165°F) tar bort gissandet och hjälper till att undvika undertillagning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt vila före tranchering: Vilotiden på 10 minuter hjälper köttsaften att sätta sig, så kycklingen blir lättare att tranchera och mindre benägen att torka på skärbrädan.
  • Gör klart såsen medan den vilar: Reducera stekskyn under vilotiden så att kycklingen och såsen är redo att serveras tillsammans.
  • Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, täcka och göra klart såsen i pannan; ugnen gör det mesta av jobbet.

Ingredienstips

  • Använd dijonsenap: Dijon ger steken dess karakteristiska skärpa och lena konsistens; mildare gul senap smakar sötare och mindre komplext.
  • Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller skysåsen smakrik och frisk. Kycklingbuljong är ett praktiskt alkoholfritt alternativ.
  • Mjukna smöret först: Mjukt smör blandas jämnare med senap och örter, vilket gör det lättare att breda över och under skinnet.

Vanliga misstag

  • Ha inte ugnen för varm: Den inledande värmen på 200°C (390°F) hjälper skinnet att få färg, men att sänka till 180°C (355°F) hindrar senapstäcket från att mörkna för snabbt.
  • Lita inte bara på tiden: Använd en termometer i den tjockaste delen av låret; kycklingen ska nå 75°C (165°F).
  • Håll koll på schalottenlökarna: Om formen ser torr ut, tillsätt en liten skvätt vatten så att schalottenlökarna mjuknar i stället för att fastna.

Serveringsförslag

  • Klassiska tillbehör: Servera med ugnsrostad potatis, potatismos, smörade grönsaker eller en krispig sallad för att balansera den rika skyn.
  • Använd all sky: Skeda den reducerade senaps- och vinsåsen och de mjuka schalottenlökarna över den trancherade kycklingen precis före servering.
  • Vinmatchning: Ett torrt vitt vin med bra syra passar fint till senapen, örterna och den rostade kycklingen.

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka kycklingen torr, krydda sedan runtom och inuti håligheten med salt och peppar. Lägg kycklingen i en ugnsform.
  2. Blanda smöret och dijonsenapen slätt, repa sedan bladen från 4 timjankvistar och rör ner dem. Gnid in senapssmöret över hela kycklingen, även under skinnet över bröstet där du kan. Stoppa in de återstående timjankvistarna i håligheten.
  3. Fördela schalottenlöken runt kycklingen och häll vinet i formen. Rosta i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F). Fortsätt rosta i 40 till 45 minuter, ös en eller två gånger, tills skinnet är djupt gyllene och den tjockaste delen av låret når 75°C (165°F).
  4. Lägg över kycklingen på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Häll skyn och schalottenlöken i en kastrull och sjud i 3 till 5 minuter tills den reducerats något och är glansig, och skrapa ner eventuella brynta bitar. Tranchera kycklingen och skeda över den senapsdoftande skyn och schalottenlöken vid servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa färg och krispighet, se till att kycklingskinnet är mycket torrt innan du gnider in senapssmöret.
  • Om formen ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten så att schalottenlöken inte fastnar.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är tillagad till minst 75°C (165°F) i den tjockaste delen av låret.

Substitutioner

  • Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer kådig, skogig smak.
  • Ersätt torrt vitt vin med kycklingbuljong för en alkoholfri sky.
  • Byt ut osaltat smör mot saltat smör och minska sedan det fina havssaltet med 0.5 tsk.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare med skyn. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt vatten för att späda såsen vid behov.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk Senap
Bra för nybörjare Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Dijonsenap

1 cup ≈ 240 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.