Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte bain-marie-methode: Door de dooiers boven zachtjes kokend water te kloppen, dikt de custard geleidelijk in, waardoor hij glad blijft in plaats van te schiften.
- Lichte, zijdezachte textuur: Door voortdurend te kloppen wordt er lucht opgenomen terwijl de custard warm wordt, waardoor zabaglione zijn bleke, schuimige structuur krijgt.
- Balans tussen fruit en wijn: Rijpe aardbeien zorgen voor frisheid en zuren, terwijl Marsala ronde zoetheid en zachte warmte toevoegt.
- Snel dessert: Het hele gerecht is in ongeveer 20 minuten klaar, zonder bakken of lang koelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Zabaglione is het lekkerst direct na het kloppen, terwijl hij nog warm, luchtig en zacht lepelbaar is.
- Bereid het fruit eerst: Ontkroon en portioneer de aardbeien voordat je met de custard begint, zodat de zabaglione geserveerd kan worden zodra hij de juiste textuur heeft.
Ingrediëntentips
- Kies stevige, rijpe aardbeien: Het fruit moet zoet zijn maar niet te zacht, zodat het zijn vorm houdt onder de warme custard.
- Marsala is de kenmerkende smaak: Marsala geeft zabaglione zijn kenmerkende aroma van versterkte wijn; Madeira kan als een goed alternatief werken met vergelijkbare zoetheid.
- Gebruik gepasteuriseerde eidooiers als dat nodig is: Voor zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iedereen met een verzwakt immuunsysteem zijn gepasteuriseerde eidooiers de veiligere keuze.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hoge hitte: Houd het water zachtjes tegen de kook aan en zorg dat de kom het niet raakt; te veel hitte kan de dooiers korrelig maken.
- Klop voortdurend: Door constant te kloppen blijft de custard in beweging en dikt hij gelijkmatig in zonder strepen van gestold ei te vormen.
- Let op linten: De custard is klaar als hij dik, bleek en schuimig is en de garde zichtbare sporen over het oppervlak achterlaat.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in plakjes of kwarten, afhankelijk van de grootte. Verdeel over 4 serveerglazen of kommetjes en zet apart.
- Breng een pan water aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Klop in een hittebestendige mengkom de eidooiers en fijne kristalsuiker tot iets lichter, klop dan de Marsalawijn en het vanille-extract erdoor.
- Zet de kom op het zachtjes pruttelende water (laat de bodem het water niet raken) en klop 6 tot 8 minuten constant tot het dik, bleek en schuimig is en de garde zichtbare linten achterlaat. Houd het vuur zacht zodat de custard glad blijft.
- Schep de warme zabaglione over de aardbeien en serveer meteen terwijl hij nog licht en luchtig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het water zachtjes pruttelend en klop voortdurend; als de hitte te hoog is kunnen de dooiers stollen en wordt de zabaglione korrelig.
- Voor de beste textuur serveer je direct na het kloppen, want zabaglione zakt in als hij blijft staan.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers.
Alternatieven
- Vervang Marsalawijn door Madeirawijn voor een vergelijkbare zoetheid van versterkte wijn.
- Vervang vanille-extract door 1 tl sinaasappelextract voor een frissere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je het toch moet bewaren, bewaar de aardbeien en zabaglione apart in luchtdichte bakjes in de koelkast en klop de zabaglione dan kort opnieuw au bain-marie op zacht vuur tot warm en licht schuimig voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Gestoomd Thais gelaagd kokosdessert met pandan
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Feestelijke winterfruitsalade
Winterse fruitsalade met honing, limoen en verse munt
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Eton Mess
Eton mess met aardbeien, slagroom en verkruimelde meringue
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Misschien vind je dit ook lekker
Eton Mess
Eton mess met aardbeien, slagroom en verkruimelde meringue
Knapperige kip-avocado pokébowl
Sushirijst met knapperige kip, avocado en soja-sesamdressing.
Risotto al Limone e Asparagi (risotto met citroen en asperges)
Romige citroen-aspergerisotto met boter en Parmezaan
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
